Alfajores, Galletas rellenas de mermelada de leche (Sudamérica)

Los alfajores de Navidad son galletas de mantequilla típicas de Latinoamérica, especialmente populares en Argentina y Chile. Estas galletas (también disponibles sin gluten), ligeramente aromatizadas con vainilla o limón, están rellenas de dulce de leche y rebozadas en coco rallado para un toque extra de dulzura. Perfectas para las fiestas, se deshacen en la boca y son irresistibles, un capricho para grandes y pequeños en la mesa navideña.

Tiempo de preparación: 30 minutos

Tiempo de cocción: 10 minutos

Tiempo total 40 minutos

Dificultad: principiante

Porciones: 6

Dieta especial: apto para dieta sin gluten.

Ingredientes

Para las galletas:
200 g de harina de repostería
50 g de maicena
50 g de arrurruz (o maicena )
1 cucharadita de levadura en polvo sin gluten
1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
100 g a temperatura ambiente
80 g de azúcar glas
2 yemas de huevo
1 cucharadita de extracto de vainilla o ralladura de limón (para una versión de limón)
1 cucharada de leche o leche vegetal
Para la guarnición:
200 g de dulce de leche ( o crema de castañas, o crema de limón)
50 g de coco rallado para cubrir los bordes

Preparación

1
Preparación de la masa: En un tazón grande, tamice la maicena, el arrurruz (si lo usa), la harina sin gluten, el polvo para hornear y el bicarbonato. Mezcle bien estos ingredientes secos.
2
Batir la mantequilla y el azúcar: En un bol aparte, batir la mantequilla y el azúcar glas hasta obtener una mezcla ligera y cremosa. Añadir las yemas de huevo una a una, luego el extracto de vainilla o la ralladura de limón y mezclar bien.
3
Para armar la masa: Incorpore gradualmente los ingredientes secos a la mezcla de mantequilla y huevo, agregando una cucharada de leche hasta obtener una masa suave y maleable. La masa debe ser suave, ligeramente desmenuzable, pero maleable. Forme una bola, envuélvala en film transparente y déjela reposar en el refrigerador durante al menos 30 minutos.
4
Moldear las galletas: Precalentar el horno a 180 °C (350 °F). Extender la masa entre dos hojas de papel vegetal o film transparente hasta un grosor de unos 5 mm (¼ de pulgada). Con un cortador de galletas redondo, cortar círculos de 5 cm (2 pulgadas) de diámetro.
5
Horneado de las galletas: Coloca las galletas en una bandeja para hornear forrada con papel vegetal, separándolas ligeramente. Hornea de 8 a 10 minutos, hasta que los bordes empiecen a dorarse. Deja que se enfríen completamente sobre una rejilla antes de rellenarlas.
6
Para armar los alfajores: Unta una generosa capa de dulce de leche sobre la cara plana de una galleta y luego cubre con otra galleta, presionando ligeramente. Cubre los bordes con coco rallado para un acabado festivo y delicioso.

Nota

Los alfajores se conservan bien en un recipiente hermético durante varios días. Son perfectos para preparar deliciosos regalos gourmet.

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