Habas con jamón, una receta tradicional española

Habas con Jamónes un plato tradicional español originario de Andalucía, donde las habas frescas y el jamón ibérico. Sencilla, rústica y naturalmente sin gluten, esta receta ofrece una combinación perfecta entre el dulzor de las habas y el sabor salado del jamón. Ideal para una comida ligera o unas tapas típicas, este plato es una excelente manera de descubrir la gastronomía andaluza. Aprende a preparar fácilmente esta especialidad española en casa.

Método de cocción: Tradicional

Dificultad: Principiante

Porciones: 4

Dieta especial: naturalmente sin gluten

Ingredientes

500 g frescas desgranadas (o habas congeladas recalentadas (como las de Picard))
150 g de jamón serrano o ibérico (cortado en cubos pequeños)
1 cebolla (finamente picada)
2 dientes de ajo (picados)
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Sal (con moderación)
Pimienta negra (al gusto)
1 manojo pequeño de perejil fresco (opcional, para decorar)

Preparación

1
Preparar los frijoles:
2
Desgrane las habas frescas. Si son muy grandes, retire también la piel fina que las rodea escaldándolas: sumérjalas en una olla con agua hirviendo con sal durante 2 minutos y luego páselas por agua helada.
3
Aprieta suavemente cada frijol entre los dedos para retirar la piel. Si usas frijoles congelados, sigue las instrucciones de cocción del paquete (unos minutos en el microondas o en agua hirviendo).
4
Cocinar los frijoles y el jamón:
5
En una sartén grande, calienta 3 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio.
6
Añade la cebolla finamente picada y sofríe durante unos 5 minutos hasta que esté blanda y translúcida. Añade los dientes de ajo picados y sofríe durante 1 minuto, con cuidado de no quemarlos. Incorpora el jamón serrano en dados y sofríe de 2 a 3 minutos para que suelte su sabor. Añade las habas desgranadas a la sartén. Mezcla bien y cocina de 5 a 7 minutos, hasta que las habas estén tiernas pero aún ligeramente crujientes. Sazona con un poco de sal (cuidado, el jamón ya está salado) y una pizca de pimienta negra.
7
Para emplatar el plato:
8
Retire la sartén del fuego y disponga las judías con jamón en un plato o fuente. Espolvoree con perejil fresco picado, si lo desea. Sírvalo caliente, con un chorrito de aceite de oliva extra si lo desea.

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