Financiadores de matcha, cuajada de yuzu

Aquí les ofrezco una versión fusión y sin gluten de un clásico pastel francés, reinterpretado con ingredientes japoneses. Los financiers son pequeños, densos y suaves, con una corteza fina y ligeramente dorada. Se sustituye la harina de trigo por harina de arroz (o harina de repostería sin gluten) y se añade té matcha en polvo, que les da un color verde natural y un sabor vegetal ligeramente amargo. Estos pequeños financiers se cubren con cuajada de yuzu y ¡listo! ¡Disfruten!

La mantequilla marrón añade un toque tostado que equilibra el dulzor. El matcha complementa la harina de almendras y le da carácter al plato. Esta porción individual se cocina rápidamente, se conserva bien y es perfecta como aperitivo o postre, especialmente acompañada de curry de yuzu. La receta es sencilla, no requiere utensilios especiales y se puede adaptar a tus necesidades.

Tiempo de preparación 20 minutos

Tiempo de cocción 25 minutos

Tiempo total 45 minutos

Método de cocción: tradicional

Dificultad: principiante

Porciones: 4

Ingredientes

Para 10 a 12 financieros
60 g de polvo de almendras
30 g de harina de arroz
100 g de azúcar glas
1 cucharadita rasa de té matcha (de calidad culinaria)
4 claras de huevo (aprox. 120 g)
80 g de mantequilla sin sal
1 pizca de sal
Para la cuajada de yuzu
100 g de mermelada de yuzu
2 yemas de huevo
40 g de azúcar (ajustar según la mermelada )
40 g de mantequilla
1 cucharadita de maicena

Preparación

1
Preparación de financistas
2
Precalentar el horno a 180°C.
3
Derrite la mantequilla a fuego medio hasta que adquiera un color avellana. Cuela si es necesario. Reserva.
4
En un bol, mezcla el polvo de almendras, la harina de arroz, el azúcar glas, la sal y el matcha (tamizado).
5
Añade las claras sin batir. Mezcla con una espátula.
6
Incorpora la mantequilla derretida. La masa debe quedar suave.
7
Vierta la masa en moldes financier ligeramente engrasados.
8
Hornear de 12 a 15 minutos. Los bordes deben quedar dorados.
9
Dejar enfriar sobre una rejilla antes de recubrir.
10
Preparación de cuajada de yuzu
11
En una cacerola, mezcle la mermelada de yuzu, el azúcar si se usa y las yemas de huevo.
12
Añade el almidón y bate bien.
13
Calentar a fuego lento, removiendo constantemente, hasta que espese (5 a 8 minutos). No dejar hervir.
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Fuera del fuego, incorpora la mantequilla troceada. Mezcla hasta que se derrita.
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Opcional: Pasar por un colador para obtener una textura suave.
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Dejar enfriar antes de usar.
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Asamblea
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Con una cuchara pequeña o una manga pastelera, esparce la cuajada de yuzu sobre los financiers enfriados.
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Mantener refrigerado hasta que esté listo para servir.

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