Financiadores de matcha, cuajada de yuzu

Aquí tienes una versión fusión sin gluten de un clásico pastel francés, reinventado con ingredientes japoneses. Estos financiers son pequeños, densos y jugosos, con una corteza fina y ligeramente dorada. Se sustituye la harina de trigo por harina de arroz (o harina de repostería sin gluten) y se añade té matcha en polvo, lo que les da un color verde natural y un sabor vegetal ligeramente amargo. Estos pequeños financiers se cubren con cuajada de yuzu, ¡y listo! ¡Disfruten!

La mantequilla dorada aporta un toque tostado que equilibra el dulzor. El matcha, por su parte, complementa la harina de almendras y le da carácter al conjunto. Esta porción individual se hornea rápidamente, se conserva bien y es perfecta para una merienda o un postre, especialmente acompañada del curry de yuzu. La receta es sencilla, no requiere ningún material especial y se puede adaptar según los ingredientes disponibles.

Tiempo de preparación: 20 minutos

Tiempo de cocción 25 minutos

Tiempo total 45 minutos

Método de cocción: Tradicional

Dificultad: Principiante

Porciones: 4

Dieta especial: apto para dieta sin gluten.

Ingredientes

Para 10 a 12 financieros
60 g de harina de almendras
30 g de harina de arroz
100 g de azúcar glas
1 cucharadita rasa de té matcha (de uso culinario)
4 claras de huevo (aprox. 120 g)
80 g de mantequilla sin sal
1 pizca de sal
Para la cuajada de yuzu
100 g mermelada de yuzu
2 yemas de huevo
40g de azúcar ( ajustar según la mermelada)
40 g de mantequilla
1 cucharadita de maicena

Preparación

1
Preparación de los financieros
2
Precalentar el horno a 180°C.
3
Derrite la mantequilla a fuego medio hasta que adquiera un color avellana. Cuela si es necesario. Reserva.
4
En un bol, mezcla la harina de almendras, la harina de arroz, el azúcar glas, la sal y el matcha (tamizado).
5
Añade las claras de huevo sin batir. Mezcla con una espátula.
6
Incorpora la mantequilla derretida. La masa debe quedar suave.
7
Vierta la masa en moldes financier ligeramente engrasados.
8
Cocine de 12 a 15 minutos. Los bordes deben estar dorados.
9
Dejar enfriar sobre una rejilla antes de recubrir.
10
Preparación de cuajada de yuzu
11
En una cacerola, mezcle la mermelada de yuzu, el azúcar si se utiliza y las yemas de huevo.
12
Añade la maicena y bate bien.
13
Calentar a fuego lento, removiendo constantemente, hasta que espese (5 a 8 minutos). No dejar hervir.
14
Retire del fuego y agregue la mantequilla troceada. Mezcle hasta que se derrita.
15
Opcional: pasar por un colador para obtener una textura suave.
16
Dejar enfriar antes de usar.
17
Asamblea
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Usando una cuchara pequeña o una manga pastelera, cubra las partes superiores de los financiers enfriados con la cuajada de yuzu.
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Mantener refrigerado hasta que esté listo para servir.

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