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Kimchi coreano (repollo fermentado)

Kimchi coreano, repollo fermentado sin gluten

Aquí tienes una receta clásica de kimchi , un plato fermentado elaborado con repollo, ajo, jengibre y chiles. Naturalmente no contiene gluten y es perfecto para acompañar diferentes platos.

Tiempo de preparación 15 min.
Tiempo de descanso 72 hrs
Tiempo total 72 h 15 min
Dificultad: intermediario
Porciones: 8
Ingredientes
  • 1 col china grande (o 2 pequeñas)
  • 50 g de sal marina gruesa (sin refinar)
  • 4 dientes de ajo, picados
  • 1 trozo de jengibre fresco (de unos 5 cm)
  • 2 cebollas verdes cortadas en rodajas
  • 1 zanahoria cortada en juliana fina
  • 1 cucharada de azúcar
  • 3 cucharadas de chile coreano en polvo (o chile en polvo)
  • 2 cucharadas de salsa de pescado (opcional para un sabor más auténtico)
Preparación
  1. 1
    Prepare el repollo: corte el repollo en cuartos a lo largo y luego corte cada cuarto en trozos de 5 cm. Colóquelos en un bol grande y espolvoree con sal gruesa. Mezclar bien para cubrir el repollo. Déjelo reposar durante aproximadamente 1 hora, volteando el repollo de vez en cuando. Esto permitirá que el repollo pierda agua.
  2. 2
    Enjuague el repollo: Después de una hora, enjuague bien el repollo con agua fría para eliminar el exceso de sal. Escurrir bien.
  3. 3
    Prepara la pasta picante: En un bol, mezcla el ajo picado, el jengibre rallado, las cebolletas, la zanahoria en juliana, el azúcar, el ají y la salsa de pescado si la estás usando. Debes obtener una pasta espesa y homogénea.
  4. 4
    Sazone el repollo: mezcle el repollo escurrido con la pasta picante. Si es posible, use guantes para frotar bien la pasta sobre cada hoja de repollo.
  5. 5
    Fermentación: Coloque el repollo sazonado en un frasco hermético, presionando bien para eliminar las burbujas de aire. Deje fermentar a temperatura ambiente de 1 a 5 días dependiendo de la temperatura de su cocina. Lo mejor es no abrir el frasco para evitar la contaminación por bacterias. Después de 3 días puedes probar y si estás contento con la fermentación, coloca el kimchi en el refrigerador.
Nota

El kimchi se conserva muy bien en el frigorífico durante varias semanas.

Etiquetas: receta de kimchi coreano, receta de repollo fermentado,
Léelo en línea: https://glutenevasion.fr/recette/kimchi-coreen-chou-fermente/