Feijoada brasileña (estofado de carne ahumada y frijoles negros)

La feijoada es un plato tradicional brasileño que simboliza la cordialidad y el patrimonio cultural del país. Originario de Portugal, este guiso de frijoles negros evolucionó en Brasil para incluir una variedad de carnes ahumadas y saladas. Es un plato sabroso, que suele servirse en reuniones familiares o con amigos, acompañado de arroz blanco, repollo salteado y rodajas de naranja. La feijoada es naturalmente libre de gluten, lo que la convierte en un plato que conserva su autenticidad.

Método de cocción: Tradicional

Dieta especial: naturalmente sin gluten.

Ingredientes

500 g de frijoles negros
200 g de panceta de cerdo ahumada (o lomo de cerdo y/o lardones de tocino )
200 g de salchichas ahumadas
200 g carne seca de res (se puede sustituir por chorizo suave)
2 cebollas
4 dientes de ajo
2 hojas de laurel
1 cucharada de aceite vegetal
sal y pimienta
Rodajas de naranja (para servir)
Arroz blanco y repollo salteado (como guarnición)
2 tomates (picados)
vinagreta (aceite de oliva, vinagre, cilantro, sal y pimienta)

Preparación

1
Si está utilizando frijoles negros secos:
2
Preparación de frijoles negros: El día anterior, remoje los frijoles negros en un recipiente grande con agua. Escúrralos y enjuáguelos antes de usarlos.
3
Preparación de los frijoles: En una olla grande, agregue los frijoles negros escurridos con las hojas de laurel y cúbralos con agua. Cocine a fuego medio durante aproximadamente 1 hora, hasta que los frijoles estén tiernos. Reserve.
4
Preparación de las carnes: En una sartén grande, caliente el aceite a fuego medio. Agregue el tocino, la panceta o el lomo de cerdo y deje que se doren ligeramente. Incorpore los trozos de carne seca o chorizo y las lonchas de salchicha ahumada. Cocine hasta que las carnes estén bien doradas. Reserve.
5
Cebolla y ajo salteados: En la misma sartén, añade la cebolla picada y sofríela hasta que esté transparente. Agrega el ajo y cocina durante 2 minutos más.
6
Preparación de la feijoada: Agregue la cebolla y el ajo salteados a los frijoles cocidos en la olla. Agregue las carnes doradas y mezcle bien. Si es necesario, añada un poco de agua para cubrir todos los ingredientes. Cocine a fuego lento de 1 a 1,5 horas, removiendo ocasionalmente para evitar que la feijoada se pegue al fondo.
7
Condimento y acabado: Una vez que la feijoada esté bien cocida, sazónela con sal y pimienta al gusto. La salsa debe quedar espesa y con un sabor intenso.
8
Sugerencia de presentación: Sirva la feijoada caliente, acompañada de arroz blanco y repollo salteado o una ensalada de tomate con vinagreta. Acompañe con unas rodajas de naranja para darle un toque fresco. También puede añadir farofa (harina de yuca tostada) para una guarnición típica.