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Feijoada brasileña (carne ahumada y guiso de frijoles negros)

Feijoada brasileña, sin gluten

La feijoada es un plato tradicional de la cocina brasileña, que simboliza la amabilidad y el patrimonio cultural del país. Originario de Portugal, este guiso de frijoles negros evolucionó en Brasil para incluir una variedad de carnes ahumadas y curadas. Es un plato rico en sabor, que suele servirse en reuniones familiares o con amigos, y se acompaña de arroz blanco, repollo salteado y rodajas de naranja. La feijoada no contiene gluten por naturaleza, lo que la convierte en un plato que no compromete la autenticidad.

Método de cocción:
Ingredientes
  • 500 g de frijoles negros
  • 200 g de panceta de cerdo ahumada (o lomo y/o tocino)
  • 200 g de salchichas ahumadas
  • 200 g de ternera seca (se puede sustituir por chorizo ​​tierno)
  • 2 cebollas
  • 4 dientes de ajo
  • 2 hojas de laurel
  • 1 cucharada de aceite vegetal
  • sal y pimienta
  • Rodajas de naranja (para servir)
  • Arroz blanco y repollo salteado (como guarnición)
  • 2 tomates (picados)
  • vinagreta (aceite de oliva, vinagre, cilantro, sal y pimienta)
Preparación
  1. 1
    Si usa frijoles negros secos:
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    Preparación de los frijoles negros: El día anterior, remoja los frijoles negros en un recipiente grande con agua. Escurrir y enjuagar antes de usar.
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    Cocinar los frijoles: En una olla grande, agrega los frijoles negros escurridos con las hojas de laurel y cubre con agua. Cocine a fuego medio durante aproximadamente 1 hora, hasta que los frijoles estén tiernos. Reservar.
  4. 4

    Preparación de carnes: En un sartén grande, calienta el aceite a fuego medio. Añade el tocino, la panceta y/o el lomo de cerdo y deja que se doren ligeramente. Agrega los trozos de carne seca o chorizo ​​y las lonchas de salchicha ahumada. Dorar hasta que las carnes estén bien doradas. Reservar.

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    Salteado de Cebolla y Ajo: En la misma sartén añadir la cebolla cortada en rodajas y sofreír hasta que quede traslúcida. Agrega el ajo y cocina por otros 2 minutos.
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    Armado de la feijoada: Agregue las cebollas y el ajo dorados a los frijoles cocidos en la olla. Agrega las carnes doradas y mezcla bien. Si es necesario, añade un poco de agua hasta cubrir todos los ingredientes. Dejar cocer a fuego lento durante 1 hora a 1 hora 30 minutos, revolviendo de vez en cuando para evitar que la feijoada se pegue al fondo.
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    Condimento y acabado: Una vez que la Feijoada esté bien cocida a fuego lento, sazona con sal y pimienta al gusto. La salsa debe quedar espesa y rica en sabor.
  8. 8

    Servicio: Servir la Feijoada caliente, acompañada de arroz blanco y col salteada o una pequeña ensalada de tomate con vinagreta. Coloca unas rodajas de naranja a un lado para darle un toque de frescura. También puedes agregar un poco de farofa (harina de yuca tostada) como acompañamiento típico.

Léelo en línea: https://glutenevasion.fr/recette/feijoada-bresilienne-sans-gluten/