Espaguetis de calabaza al curry tailandés: un curry con un toque especial

Soy una gran fan de la cocina tailandesa y sus sabores picantes. Nunca había probado la calabaza espagueti antes de nuestro viaje a Estados Unidos, y ayer, mientras hacía la compra, me topé con ella: ¡justo a tiempo, ya que estoy intentando comer más ligero para compensar los excesos de las fiestas! Así que la cociné de dos maneras, ambas con inspiración tailandesa: aquí tenéis un curry de calabaza espagueti tailandés , y también encontraréis una de pad thai de calabaza espagueti. Esta receta ligera y naturalmente sin gluten combina la dulzura de la calabaza espagueti con los exóticos aromas de la leche de coco, el curry rojo y las hierbas frescas. Fácil de preparar, es apta tanto para vegetarianos como para quienes quieran añadir proteínas como gambas o pollo. Una receta ideal para comer sano y ligero, aportando un toque exótico a tu mesa.

Tiempo de preparación: 20 minutos

Tiempo de cocción 30 minutos

Tiempo total 50 minutos

Método de cocción: Ninja Foodi, tradicional

Dificultad: Principiante

Porciones: 4

Ingredientes

1 calabaza espagueti mediana
1 cucharada de aceite de coco
1 chalota finamente picada
2 dientes de ajo picados
1 cucharada de pasta de curry rojo tailandés (o curry rojo en polvo)
400 ml de leche de coco
2 cucharadas de salsa tamari (o salsa de soja sin gluten)
1 cucharada de azúcar de coco o azúcar moreno
1 puñado de guisantes chinos o judías verdes
1 zanahoria cortada en tiras julianas
1 puñado de albahaca tailandesa o cilantro fresco
1 lima (jugo y ralladura)
Sal, pimienta
Se pueden añadir gambas, pollo troceado o tofu para enriquecer el plato. (opcional)

Preparación

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Paso 1: Cocinar la calabaza espagueti
Lo cociné entero en mi Ninja Foodi: un vaso de agua en el fondo de la olla. Coloqué la calabaza en la rejilla en la posición inferior: 15 minutos en modo Presión Alta y luego 15 minutos en modo "liberación natural"

Alternativamente, puedes cocinarlo en un horno convencional o en el microondas:

Microondas: Corte la calabaza por la mitad y retire las semillas. Coloque las mitades de calabaza en un plato apto para microondas, con el corte hacia abajo. Añada 1,5 cm de agua al fondo del plato. Cocine a máxima potencia de 12 a 15 minutos, dependiendo del peso de la calabaza y la potencia del microondas.

En un horno convencional: Precaliente el horno a 200 grados Celsius (390 grados Fahrenheit). Corte la calabaza por la mitad y retire las semillas. Coloque las mitades de calabaza en una bandeja para hornear forrada con papel vegetal, con el corte hacia abajo, pero unte ligeramente la pulpa con aceite para evitar que se seque. Haga algunos agujeros en la piel con un cuchillo y hornee durante unos 40 minutos.

Una vez que la calabaza se haya enfriado, raspa el interior con un tenedor para obtener hebras parecidas a espaguetis.
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Paso 2: Preparación del curry
- Calienta el aceite de coco en una sartén grande o wok a fuego medio.
- Añade la chalota y el ajo y saltéalos hasta que estén ligeramente dorados.
- Incorpore la pasta de curry rojo y cocine durante 1 o 2 minutos para liberar los aromas.
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Paso 3: Agrega las verduras y la leche de coco
- Vierta la leche de coco en la sartén y mezcle bien con la pasta de curry.
- Añade la salsa tamari y el azúcar de coco. Sazona con una pizca de sal y pimienta.
- Incorpore las zanahorias cortadas en juliana y los guisantes y cocine a fuego lento durante unos 5 a 7 minutos hasta que las verduras estén tiernas
- Si usa camarones, pollo o tofu, agréguelos en esta etapa y cocine a fuego lento hasta que estén bien cocidos
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Paso 4: Ensamblar y servir
- Añade las hebras de calabaza espagueti al curry y mézclalas para cubrirlas bien con la salsa.
- Sirva caliente en tazones, adornado con albahaca tailandesa o cilantro fresco.
- Añade un chorrito de jugo de limón y espolvorea con ralladura.

Nota

Para variar las verduras: prueba con brócoli, pimiento rojo o calabacín para personalizar la receta.

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