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Ensalada de vieiras con cítricos (Francia)

Vieiras con cítricos, Francia

Esta ensalada de vieiras con cítricos y eneldo es un entrante fresco, ligero y elegante, perfecto para una cena navideña. El eneldo y los cítricos realzan el delicado sabor de las vieiras, aportando un toque ácido y colorido. Este plato sin gluten es fácil de preparar y aporta un toque de color y frescura a su mesa festiva.

Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de cocción: 5 minutos
Tiempo total 15 minutos
Método de cocción:
Dificultad: principiante
Porciones: 4
Dieta especial: naturalmente sin gluten.
Ingredientes
  • 12 vieiras
  • 1 manojo de eneldo picado
  • Pimiento de Espelette o pimentón ahumado
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • Jugo de medio limón
  • 1 pomelo (gajos)
  • 1 Naranja (suprema)
  • 1 nuez de mantequilla (para cocinar las vieiras)
  • unas tiras de ralladura de lima y naranja (para cocinar las vieiras)
  • sal y pimienta
  • unas hojas de sucrina
Preparación
  1. 1

    Preparar los cítricos:

    1. Pele la toronja y las naranjas, retirando toda la parte blanca. Corte la fruta en gajos y resérvela en un bol.
    2. Recoge el jugo que escurre de los cítricos en el recipiente mientras trabajas, luego agrega el jugo de lima.
  2. 2

    Preparación de las vieiras:

    1. Seque las vieiras con papel absorbente. Sazone ligeramente con sal y pimienta.
    2. Corta un poco de ralladura de naranja y limón.
    3. Calienta una sartén antiadherente con una nuez de mantequilla y la ralladura a fuego medio. Deja que la ralladura se impregne durante un minuto. Dora las vieiras de 1 a 2 minutos por cada lado hasta que estén doradas por fuera y tiernas por dentro. Retíralas de la sartén y déjalas enfriar un poco
  3. 3

    Preparar la vinagreta:

    En un tazón pequeño, combine el jugo de cítricos reservado, el aceite de oliva restante, el eneldo picado, la sal y la pimienta. Bata ligeramente para emulsionar.

  4. 4

    Montar la ensalada:

    1. En un plato o fuente, disponga las hojas de ensalada (canónigos, rúcula, sacarina) si las utiliza.
    2. Disponer los gajos de cítricos y añadir las vieiras calientes. Espolvorear con un poco de pimiento de Espelette o pimentón ahumado.
    3. Rocíe generosamente con la vinagreta de eneldo.
Palabras clave: Ensalada de vieiras con cítricos, receta de entrante navideño
Léalo en línea: https://glutenevasion.fr/recette/salade-de-saint-jacques-aux-agrumes-france/