Ensalada de vieiras con cítricos (Francia)
Esta ensalada de vieiras con cítricos y eneldo es un entrante fresco, ligero y refinado, perfecto para una comida navideña. El eneldo y los cítricos realzan la delicadeza de las vieiras, aportando una nota picante y colorida. Este plato sin gluten es fácil de preparar y aporta un toque de color y frescura a tu mesa festiva.
Ingredientes
- 12 vieiras
- 1 manojo de eneldo, picado
- Pimiento de Espelette o pimentón ahumado
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Jugo de medio limón
- 1 pomelo (supremo)
- 1 naranja (suprema)
- 1 nuez de mantequilla (para cocinar vieiras)
- un poco de ralladura de lima y naranja (para cocinar las vieiras)
- sal y pimienta
- unas hojas de azucar
Preparación
Prepara los cítricos:
- Pelar los pomelos y las naranjas, quitando las membranas blancas. Tomar las supremas (gajos) y reservarlas en un bol.
- Mientras trabajas, recoge el jugo que gotea de los cítricos en el tazón y luego agrega el jugo de lima.
Prepara las vieiras:
- Secar las vieiras con papel absorbente. Sal y pimienta ligeramente.
- Corta un poco de ralladura de naranja y limón.
- Calentar una sartén antiadherente con una nuez de mantequilla y la ralladura a fuego medio. Deje reposar la ralladura durante un minuto. Dorar las vieiras durante 1 a 2 minutos por cada lado hasta que estén doradas por fuera y suaves por dentro. Retíralos de la sartén y déjalos enfriar.
Prepara la vinagreta:
En un tazón pequeño, combine el jugo de los cítricos, el aceite de oliva restante, el eneldo picado, la sal y la pimienta. Batir ligeramente para emulsionar.
Armar la ensalada:
- En un plato o fuente para servir, coloque las hojas de ensalada (puré, rúcula, sucrina) si las está utilizando.
- Distribuir los gajos de cítricos y añadir las vieiras calientes. Espolvoreamos con un poco de pimiento de Espelette o pimentón ahumado.
- Rocíe generosamente con la vinagreta de eneldo.