Ensalada de piquillo y garbanzos
La Ensalada de Piquillo y Garbanzos es una receta sencilla y fresca, inspirada en los sabores de España. Los piquillos pimientos rojos , Esta ensalada no sólo es colorida y apetitosa, sino que además, naturalmente, no contiene gluten. Es una excelente opción como entrante refrescante o guarnición ligera.
Ingredientes
- 1 tarro de garbanzos cocidos (unos 400 g)
- 1 tarro de piquillos (unos 200 g)
- 1 cebolla morada pequeña, finamente picada
- 1 puñado de rúcula (opcional para darle un toque verde)
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharada de vinagre balsámico (o vinagre de sidra)
- Jugo de medio limón
- Sal y pimienta negra molida
- 1 cucharada de perejil fresco picado
Preparación
- Preparación de los ingredientes: Escurrir y enjuagar los garbanzos con agua fría, luego dejarlos escurrir bien. Escurre también los piquillos y córtalos en tiras finas. Cortar finamente la cebolla morada y preparar todos los demás ingredientes.
- Armar la ensalada: En una ensaladera grande mezclar los garbanzos con las tiras de piquillo y la cebolla morada. Si lo deseas, añade un puñado de rúcula para darle un toque de frescura y verdor.
- Prepare el aderezo: en un recipiente aparte, combine el aceite de oliva, el vinagre balsámico y el jugo de limón. Sal y pimienta al gusto. Batir todo hasta obtener una emulsión ligera.
- Aderezo para ensalada: Vierta la vinagreta sobre la mezcla de garbanzos y piquillo. Revuelve suavemente para cubrir bien todos los ingredientes. Espolvorea con perejil fresco picado para agregar una nota herbácea.
- Servicio: Sirva la ensalada inmediatamente o déjela reposar en el refrigerador durante unos 30 minutos para que los sabores se mezclen bien. Esta ensalada se puede disfrutar sola o como acompañamiento de un plato de carne o pescado a la parrilla.