Ensalada de pimientos del piquillo y garbanzos

La ensalada de pimientos del piquillo y garbanzos es una receta sencilla y refrescante inspirada en los sabores de España. Los pimientos del piquillo , pequeños pimientos rojos dulces y ligeramente asados, aportan un toque dulce y ahumado que combina a la perfección con la textura de los garbanzos. Esta ensalada no solo es colorida y apetitosa, sino que además es naturalmente sin gluten. Es una excelente opción como entrante refrescante o guarnición ligera.

Tiempo de preparación 5 minutos

Tiempo de descanso: 30 minutos

Tiempo total 35 minutos

Dificultad: principiante

Porciones: 4

Dieta especial: naturalmente sin gluten.

Ingredientes

1 bote de garbanzos cocidos (aproximadamente 400 g)
1 tarro de piquillos (unos 200 g)
1 cebolla roja pequeña, finamente rebanada
1 puñado de rúcula (opcional para darle un toque verde)
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 cucharada de vinagre balsámico (o vinagre de sidra)
El jugo de medio limón
Sal y pimienta negra molida
1 cucharada de perejil fresco picado

Preparación

1
Preparación de los ingredientes: Escurre y enjuaga los garbanzos con agua fría, luego déjalos escurrir bien. Escurre también los pimientos del piquillo y córtalos en tiras finas. Corta la cebolla roja en rodajas finas y prepara el resto de los ingredientes.
2
Para preparar la ensalada: En una ensaladera grande, combine los garbanzos con las tiras de pimiento del piquillo y la cebolla morada. Si lo desea, añada un puñado de rúcula para darle un toque fresco y verde.
3
Para preparar la vinagreta: En un recipiente aparte, combine el aceite de oliva, el vinagre balsámico y el jugo de limón. Sazone con sal y pimienta al gusto. Bata hasta que esté ligeramente emulsionado.
4
Aderezo para ensalada: Vierta la vinagreta sobre la mezcla de garbanzos y pimientos del piquillo. Remueva suavemente para que todos los ingredientes se impregnen. Espolvoree con perejil fresco picado para darle un toque herbáceo.
5
Sugerencia de presentación: Sirva la ensalada inmediatamente o déjela enfriar en el refrigerador durante unos 30 minutos para que los sabores se integren. Esta ensalada se puede disfrutar sola o como acompañamiento de carne o pescado a la parrilla.

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