Ensalada de perifollo tuberoso, castañas y escarola (sin gluten)

¿Se te antoja una verdura olvidada? Esta ensalada de perifollo tuberoso, castañas y endivias te encantará. El perifollo tuberoso tiene un sabor suave, entre castaña y patata, y combina a la perfección con endivias y castañas. Servida con un huevo poché, es una ensalada completa. Sin gluten y fácil de preparar, esta receta utiliza ingredientes de temporada para una experiencia culinaria saludable y deliciosa.

Método de cocción: Tradicional

Porciones: 4

Dieta especial: naturalmente sin gluten.

Ingredientes

200 g de perifollo tuberoso
100 g de castañas cocidas y peladas (frescas o envasadas al vacío)
1 endivias, cortadas en rodajas finas
Unas cuantas hojas de ensalada verde picadas o mesclun
50 g de avellanas tostadas (para un toque extra crujiente)
3 cucharadas de aceite de nuez o avellana
1 cucharadas de vinagre de sidra de manzana
1 cucharadita de mostaza (sin gluten)
Sal y pimienta al gusto
4 huevos
sal y pimienta

Preparación

1
Para preparar el perifollo tuberoso: Lave y pele el perifollo tuberoso. Cocínelo al vapor o en agua con sal de 10 a 15 minutos, hasta que esté tierno pero firme. Una vez cocido, déjelo enfriar y córtelo en rodajas finas.
2
Preparar las castañas: Cortarlas en trozos grandes.
3
Para preparar la vinagreta: En un tazón pequeño, combine el aceite de nuez o avellana, el vinagre, la mostaza, la sal y la pimienta. Bata bien hasta obtener una vinagreta suave.
4
Cocinar huevos:
5
Si opta por huevos pasados por agua: hierva agua en una cacerola y cocine los huevos durante 6 minutos. Páselos por agua fría, extiéndalos sobre la superficie de trabajo y pélelos.
6
Si prefieres huevos escalfados, he elegido el método fácil del microondas: en un bol pequeño, pon 4 cucharadas de agua, una pizca de sal y casca el huevo. Calienta en el microondas (900 W) a máxima potencia durante 45 segundos. Añade 10 segundos si es necesario.
7
Para armar la ensalada: Coloque la endibia rallada y la ensalada en una ensaladera grande o divídala en platos individuales.
8
Añade las rodajas de perifollo tuberoso, los trozos de castañas y, si lo deseas, las avellanas tostadas.
9
Añade el huevo pasado por agua o escalfado.
10
Condimentar y servir: verter el aderezo sobre la ensalada justo antes de servir y mezclar suavemente para cubrir todos los ingredientes.
11
Sirva inmediatamente para disfrutar de la frescura de los ingredientes.

Nota

Consejo para preparar con antelación: Puedes cocinar el perifollo tuberoso y preparar las castañas con antelación. Prepara la ensalada en el último momento para conservar su frescura.

Alternativa a las avellanas: Puedes sustituir las avellanas por semillas de calabaza o nueces.