Ensalada de perifollo tuberoso, castañas y escarola (sin gluten)

¿Quieres una verdura olvidada? Esta ensalada de perifollo tuberoso, castañas y endibias te gustará. El perifollo tuberoso tiene un sabor suave, entre castaña y patata y combina perfectamente con endibias y castañas. Acompañada de un huevo escalfado tendrás una ensalada completa. Esta receta, sin gluten y fácil de preparar, destaca los ingredientes de temporada para una experiencia culinaria saludable y deliciosa.

Método de cocción: tradicional

Porciones: 4

Ingredientes

200 g de perifollo tuberoso
100 g de castañas cocidas y peladas (frescas o envasadas al vacío)
1 escarola, picada
unas cuantas hojas de ensalada verde picadas o verduras mixtas
50 g de avellanas tostadas (para que queden más crujientes)
3 cucharadas de aceite de nuez o avellana
1 Cucharadas de vinagre de sidra
1 cucharadita de mostaza (sin gluten)
Sal y pimienta al gusto
4 huevos
sal y pimienta

Preparación

1
Preparar el perifollo tuberoso: Lavar y pelar el perifollo tuberoso. Cocínelos al vapor o en agua hirviendo con sal durante 10 a 15 minutos, hasta que estén tiernos pero aún firmes. Una vez cocidas déjalas enfriar y córtalas en rodajas finas.
2
Preparar las castañas: cortarlas en trozos grandes.
3
Prepara la vinagreta: En un tazón pequeño, combina el aceite de nuez o avellana, el vinagre, la mostaza, la sal y la pimienta. Batir bien para obtener una vinagreta suave.
4
Cocinar huevos:
5
Si optas por huevos pasados por agua: hierve una cacerola con agua y cocina los huevos durante 6 minutos. Pasarlos por agua fría, enrollarlos con fuerza sobre la superficie de trabajo y pelar los huevos.
6
Si optas por los huevos escalfados, yo elegí el método fácil de cocinar en el microondas: en un recipiente pequeño pon 4 cucharadas de agua, una pizca de sal y rompe el huevo. Cocer en el microondas (900W), a máxima potencia, durante 45 segundos. Agregue 10 segundos si es necesario.
7
Prepare la ensalada: coloque la escarola en rodajas y la ensalada en una ensaladera grande o divídala en platos individuales.
8
Añade las rodajas de perifollo tuberoso, los trozos de castañas y, si lo deseas, las avellanas tostadas.
9
Añade el huevo pasado por agua o escalfado.
10
Sazone y sirva: Vierta la vinagreta sobre la ensalada justo antes de servir y revuelva suavemente para cubrir todos los ingredientes.
11
Sirve inmediatamente para disfrutar de la frescura de los ingredientes.

Nota

Preparación previa: Puedes cocinar el perifollo tuberoso y preparar las castañas con antelación. Montar la ensalada en el último momento para conservar su frescura.

Alternativa a las avellanas: Puedes sustituir las avellanas por semillas de calabaza o nueces.

Léelo en línea: https://glutenevasion.fr/recette/salade-de-cerfeuil-tubereux-chataignes-et-endives-sans-gluten/