Ensalada de Mijo con Espárragos, Guisantes Gourmet y Vinagreta de Limón (Inspiración Italiana)
Ensalada de Mijo con Espárragos, Guisantes Gourmand y Vinagreta de Limón es un plato inspirado en los sabores frescos y sencillos de la cocina italiana. Esta ensalada combina mijo, un grano naturalmente libre de gluten, con vegetales de primavera como espárragos y guisantes, todo condimentado con una vinagreta de limón ligera y picante. Perfecta como entrante o plato principal ligero, esta receta mantiene el espíritu de la cocina mediterránea.
Ingredientes
- 200 gramos de mijo
- 12 espárragos verdes
- 150 g de guisantes tirabeques
- 1 cebolla morada picada
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 limón (jugo y ralladura)
- 1 cucharadita de mostaza dulce (sin gluten)
- 1 cucharadita de miel (o jarabe de arce)
- Sal y pimienta al gusto
- Unas hojas de albahaca fresca
Preparación
- Cocine el mijo: Enjuague el mijo con agua fría. En un cazo poner a hervir 500 ml de agua con sal. Agrega el mijo, reduce el fuego y cocina tapado durante unos 15 minutos, o hasta que el mijo haya absorbido el agua. Escurrir si es necesario y dejar enfriar.
- Preparar los espárragos: Pelar ligeramente la base de los espárragos si es necesario, luego cortarlos en trozos de 4 cm aproximadamente. Blanquee los espárragos en una olla con agua hirviendo con sal durante 3 a 4 minutos, o cocínelos al vapor durante 4 minutos y luego sumérjalos inmediatamente en un recipiente con agua helada para detener la cocción. Escurrir y reservar.
- Prepare los guisantes: blanquee también los guisantes durante unos 2 minutos en agua hirviendo con sal y luego sumérjalos en agua con hielo. Escurrir y reservar con los espárragos.
- Prepara la vinagreta de limón: En un tazón pequeño, combina el jugo de limón, la ralladura de limón, el aceite de oliva, la mostaza dulce y la miel. Sazone con sal y pimienta, luego mezcle hasta obtener una vinagreta suave.
- Prepare la ensalada: En una ensaladera grande, combine el mijo enfriado, los espárragos, los guisantes y la cebolla morada picada. Vierta la vinagreta de limón sobre la ensalada y revuelva suavemente para cubrir todos los ingredientes.
- Adorne y sirva: espolvoree la ensalada con hojas de albahaca fresca para darle un toque aromático. Servir frío o a temperatura ambiente.
Nota
Para una versión aún más deliciosa, agregue virutas de parmesano o piñones ligeramente tostados.
Esta ensalada se puede preparar con antelación, pero lo mejor es añadir la vinagreta en el último momento para conservar el crujido de las verduras.