Ensalada de lentejas, higos y hierbas frescas, Líbano

Esta ensalada de lentejas con higos y hierbas frescas te invita a descubrir los sabores del Líbano, siendo naturalmente libre de gluten. Rica en nutrientes, esta ensalada ofrece un plato ligero, saludable y equilibrado, perfecto como entrante o comida rápida. Sencilla y original, esta receta utiliza ingredientes que quizás no se te habrían ocurrido combinar, pero que en conjunto crean una armonía de sabores, colores y texturas. ¡Pruébala en tu próxima aventura culinaria!

Método de cocción: Ninja Foodi , tradicional

Dificultad: principiante

Porciones: 4

Ingredientes

200 g de lentejas verdes secas (en su defecto, una lata de lentejas)
6 higos frescos, cortados en cuartos
1 cebolla morada finamente picada
Un puñado de perejil fresco picado
Un puñado de menta fresca picada
100 g de tomates cherry cortados por la mitad
50 g de nueces trituradas (opcional, para que queden más crujientes)
para la vinagreta
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 cucharada de vinagre de manzana o jugo de limón fresco
1 cucharadita de miel o jarabe de arce (opcional para darle un poco de dulzura)
Sal y pimienta al gusto

Preparación

1
Cocine las lentejas: Enjuague las lentejas con agua fría, luego cocínelas en una olla grande con agua hirviendo durante 20 a 25 minutos, hasta que estén tiernas pero aún ligeramente firmes. Escurrirlas y dejarlas enfriar. También puedes cocinarlas en la Ninja Foodi, 6 minutos a Baja presión, con 600 ml de agua.
2
Prepare la vinagreta: en un bol, combine el aceite de oliva, el vinagre de sidra (o jugo de limón), la miel (si la usa), la sal y la pimienta. Ajuste el condimento al gusto.
3
Prepare la ensalada: En una ensaladera grande, combine las lentejas enfriadas, los gajos de higo, la cebolla morada, los tomates cherry, el perejil y la menta. Vierta la vinagreta sobre la ensalada y revuelva suavemente para cubrir todos los ingredientes.
4
Agrega las nueces: Para darle un toque crujiente, agrega las nueces picadas encima justo antes de servir.
5
Servir: Coloque la ensalada en una fuente para servir o en tazones individuales. Esta ensalada queda aún mejor cuando se enfría ligeramente durante 15 minutos antes de devorarla.

Nota

Puedes servir la ensalada con queso feta desmenuzado para una ensalada aún más completa.

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