Ensalada de lentejas beluga con queso feta, aguacate y huevo poché: una mezcla de sabores y texturas

Rica en proteínas vegetales y grasas saludables, esta de lentejas beluga, queso feta, aguacate y huevo escalfado es una opción nutritiva, perfecta para una comida equilibrada y sin gluten. Originaria de la cocina saludable norteamericana, combina lentejas , aguacate , tomates cherry y un huevo escalfado . Ideal para un almuerzo rápido o una cena ligera, esta ensalada también es una excelente opción para deportistas y quienes disfrutan de comidas saludables. La vinagreta de limón le da un toque de sabor. Además de ser deliciosa, esta receta es rica en fibra, proteínas y grasas saludables . Fácil de preparar, se adapta a las estaciones y se puede adornar con hierbas frescas como perejil o cilantro. ¡Un plato saludable y sabroso, perfecto para una comida sin gluten!

Tiempo de preparación: 10 minutos

Tiempo de cocción: 22 minutos

Tiempo total 32 minutos

Método de cocción: Tradicional

Dificultad: principiante

Porciones: 2

Dieta especial: naturalmente sin gluten.

Ingredientes

150 g de lentejas beluga
1 aguacate maduro
100 g queso feta desmenuzado
10 tomates cherry cortados por la mitad
2 huevos
1/2 cebolla roja cortada finamente
1 cucharada de jugo de limón
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharadita de mostaza suave (sin gluten)
Sal, pimienta

Preparación

1
Para cocinar las lentejas: Enjuague las lentejas beluga y cocínelas en una cacerola con agua hirviendo durante unos 20 minutos, según las instrucciones del paquete. Escúrralas y déjelas enfriar.
2
Para preparar huevos poché: Los cocino en el microondas: pon agua tibia en un ramequín con una cucharadita de vinagre blanco. Casca el huevo en el ramequín. Cubre con una tapa apta para microondas. Cocina de 45 a 50 segundos, luego 30 segundos y luego 20 segundos, comprobando el punto de cocción cada vez (la clara debe estar cocida y la yema debe quedar líquida). Retira el huevo con una espumadera. Repite el proceso con los demás huevos.
3
Preparar la vinagreta: Mezclar el aceite de oliva, el jugo de limón, la mostaza, la sal y la pimienta.
4
Para armar la ensalada: En una ensaladera, mezcla las lentejas enfriadas, la cebolla en rodajas, los tomates cherry y el aguacate cortado en cubitos.
5
Añade el queso feta: espolvorea la ensalada con el queso feta desmenuzado y rocía con vinagreta.
6
Para servir: Repartir la ensalada en los platos y colocar un huevo poché encima. Disfrutar inmediatamente.

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