Ensalada de calabaza asada y espinacas (Australia)

La calabaza moscada es muy popular en Australia. Esta ensalada ligera y colorida combina la dulzura de la calabaza moscada con la frescura de las espinacas, realzada por el toque crujiente de las nueces de macadamia tostadas. Una vinagreta de limón y miel le aporta un toque de sabor y equilibrio. Fácil de preparar, se puede servir como entrante o plato principal para una comida ligera y saciante.

Tiempo de preparación: 10 minutos

Tiempo de cocción: 20 minutos

Tiempo total 30 minutos

Dificultad: principiante

Porciones: 4

Ingredientes

1 Calabaza pequeña, pelada y cortada en cubos
4 puñados de espinacas frescas
15 nueces de macadamia (o nueces pecanas)
Unas semillas de calabaza (opcional)
50 g de queso feta desmenuzado (opcional)
Aceite de oliva
Sal y pimienta al gusto
Para la vinagreta de limón y miel:
3 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de miel
1 cucharada de jugo de limón fresco
1 cucharadita de mostaza de Dijon
Sal y pimienta al gusto

Preparación

1
Precalentar el horno: Precalentar el horno a 200°C
2
Asar la calabaza: Colocar los cubos de calabaza butternut en una bandeja para hornear forrada con papel vegetal. Rociar con aceite de oliva y sazonar con sal y pimienta. Asar de 20 a 25 minutos, dándoles la vuelta a la mitad del tiempo, hasta que estén tiernos y dorados.
3
Tostar las nueces: Mientras se asa la calabaza, tuesta ligeramente las nueces de macadamia (o pecanas) en una sartén seca de 3 a 5 minutos a fuego medio, removiendo de vez en cuando para evitar que se quemen. Reserva.
4
Para preparar la vinagreta: En un tazón pequeño, combine el aceite de oliva, la miel, el jugo de limón, la mostaza de Dijon, la sal y la pimienta. Bata hasta obtener una mezcla homogénea.
5
Para preparar la ensalada: En una ensaladera grande, coloque las espinacas frescas. Añada la calabaza asada, las nueces tostadas, las semillas de calabaza (si las usa) y el queso feta desmenuzado (si lo usa).
6
Condimento: Vierta la vinagreta sobre la ensalada y mezcle suavemente para cubrir bien los ingredientes.
7
Presentación: Sirva inmediatamente, adornado con algunas nueces y semillas adicionales para una agradable presentación.