Ensalada de calabaza asada y espinacas (Australia)

La calabaza moscada es muy popular en Australia. Esta ensalada ligera y colorida combina la dulzura de la calabaza con la frescura de las espinacas, todo realzado por el crujido de las nueces de macadamia asadas. Una vinagreta de limón y miel agrega un toque de energía y equilibrio. Fácil de preparar, puede servirse como entrante o plato principal de una comida ligera y deliciosa.

Tiempo de preparación 10 minutos

Tiempo de cocción 20 minutos

Tiempo total 30 minutos

Dificultad: principiante

Porciones: 4

Ingredientes

1 calabaza pequeña, pelada y cortada en cubos
4 puñados de espinacas frescas
15 nueces de macadamia (o pecanas)
Unas cuantas semillas de calabaza (opcional)
50 g de queso feta desmenuzado (opcional)
Aceite de oliva
Sal y pimienta al gusto
Para la vinagreta de limón y miel:
3 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de miel
1 cucharada de jugo de limón fresco
1 cucharadita de mostaza Dijon
Sal y pimienta al gusto

Preparación

1
Precalentar el horno: Precalentar el horno a 200°C
2
Asar la calabaza: Coloque los cubos de calabaza en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino. Rocíalas con un chorrito de aceite de oliva, sal y pimienta. Ase durante 20 a 25 minutos, volteando a mitad de la cocción, hasta que los trozos estén tiernos y dorados.
3
Tuesta las nueces: Mientras se asa la calabaza, tuesta ligeramente las nueces de macadamia (o nueces) en una sartén seca durante 3 a 5 minutos a fuego medio, revolviendo ocasionalmente para evitar que se quemen. Reservar.
4
Prepare la vinagreta: en un tazón pequeño, combine el aceite de oliva, la miel, el jugo de limón, la mostaza de Dijon, la sal y la pimienta. Batir hasta que quede suave.
5
Armar la ensalada: En una ensaladera grande, coloque las espinacas frescas. Agregue la calabaza asada, las nueces tostadas, las semillas de calabaza (si las usa) y el queso feta desmenuzado (si las usa).
6
Condimentar: Vierta la vinagreta sobre la ensalada y revuelva suavemente para cubrir los ingredientes.
7
Servir: Sirva inmediatamente, adornado con algunas nueces y semillas adicionales para una buena presentación.