Ensalada asiática de albahaca (sin gluten)

Quería preparar una ensalada asiática con lo que tenía en la nevera, y siempre es un éxito. Esta refrescante ensalada sin gluten es perfecta para comidas de verano o un almuerzo ligero. El mango verde (o, mejor dicho, un mango ligeramente verde) le da un toque dulce y ácido, las verduras crudas y los anacardos tostados le dan un toque crujiente, mientras que la albahaca (preferiblemente tailandesa) le da un aroma irresistible. Fácil de preparar y llena de sabor, esta receta seguro que te encantará.

Tiempo de preparación: 15 minutos

Tiempo total 15 minutos

Dificultad: principiante

Ingredientes

Para la ensalada:
1 mango verde, pelado y cortado en juliana o rallado (o un mango verde)
1 pimiento rojo, cortado en juliana fina
1 zanahoria rallada o zanahoria cortada en palitos finos
1 calabacín pequeño, cortado en juliana
1 cebolla verde
50 g de anacardos ligeramente tostados y sin sal
Un puñado de hojas frescas de albahaca tailandesa
Unas hojas de menta fresca (opcional, para mayor frescura)
Para la vinagreta:
2 cucharadas de salsa de pescado (comprobar que no contenga gluten)
1 cucharada de vinagre de arroz
El jugo de media lima
1 cucharadita de azúcar morena o miel
1 diente de ajo, finamente picado
1 chile rojo fresco, cortado en rodajas finas (o Sriracha (opcional para darle un toque picante))

Preparación

1
Preparación de las verduras: En un bol grande, mezcla el mango rallado, el pimiento rojo cortado en juliana, la cebolla verde en rodajas, unas hojas de lechuga romana, la zanahoria rallada y el calabacín.
2
Preparación del aderezo: En un tazón pequeño, mezcle la salsa de pescado, el vinagre de arroz, el jugo de limón y el azúcar.
3
Remueve bien hasta que el azúcar se disuelva. Luego añade el ajo y el chile si quieres un toque picante.
4
Montaje de la ensalada: Verter el aderezo sobre las verduras y mezclar suavemente para cubrir cada ingrediente sin aplastarlos.
5
Incorpora las hojas de albahaca tailandesa y, si lo deseas, la menta para obtener un aroma aún más fresco.
6
Presentación y presentación: Sirva la ensalada en platos individuales o en una fuente grande. Añada los anacardos tostados. Decore con unas hojas de albahaca extra.
7
Sirva inmediatamente para disfrutar de toda la frescura de los ingredientes.

Nota

Para una ensalada completa, puedes añadir camarones cocidos marinados en un poco de salsa de soja sin gluten

Palabras clave: ensalada asiática sin gluten, ensalada asiática con mango y verduras crujientes