Pescado al estilo ecuatoriano (encocado de pescado)

El encocadode pescado es un plato tradicional de la costa pacífica ecuatoriana, donde el pescado combina a la perfección con leche de coco, tomates y hierbas aromáticas. Este plato fragante, naturalmente sin gluten, captura a la perfección los sabores tropicales de Ecuador. El encocado es nutritivo y ligero a la vez, ideal para una comida informal en la que uno desea viajar por el mundo con solo saborearlo.

Tiempo de preparación: 10 minutos

Tiempo de cocción 25 minutos

Tiempo total 35 minutos

Dificultad: Principiante

Porciones: 4

Dieta especial: naturalmente sin gluten

Ingredientes

600 g de filetes de pescado blanco (como mero, dorada o bacalao)
1 lata de leche de coco (400 ml)
1 pimiento rojo, cortado en cubitos
1 cebolla picada
2 tomates maduros, cortados en cubitos
2 dientes de ajo picados
1 cucharadita de cúrcuma
1 cucharadita de comino molido
2 cucharadas de cilantro fresco picado
Jugo de una lima
2 cucharadas de aceite vegetal
Sal y pimienta al gusto

Preparación

1
Prepara el pescado: Enjuaga los filetes, sécalos con papel absorbente y córtalos en trozos medianos. Rocíalos con jugo de limón, sazona con sal y pimienta y deja marinar unos minutos mientras preparas el resto de los ingredientes.
2
Saltear las verduras: En una sartén o cacerola grande, calentar el aceite vegetal a fuego medio. Agregar la cebolla, el pimiento rojo y el ajo, y saltear hasta que las verduras estén tiernas y la cebolla esté translúcida, unos 5 minutos.
3
Agregue los tomates y las especias: agregue los tomates, la cúrcuma y el comino, luego cocine durante otros 3 a 5 minutos para que los tomates se deshagan y liberen sus sabores.
4
Incorporar la leche de coco: Verter la leche de coco en la cacerola, mezclar bien y llevar a ebullición. Bajar el fuego y cocinar a fuego lento durante unos 10 minutos para que la salsa espese un poco y los sabores se integren.
5
Para cocinar el pescado: Añada los trozos de pescado a la salsa, asegurándose de que queden completamente sumergidos. Cocine de 5 a 8 minutos, o hasta que el pescado esté tierno y bien cocido.
6
Sazonar y decorar: Rectificar la sazón con sal y pimienta si es necesario. Añadir cilantro fresco picado justo antes de servir para un toque de frescura.

Nota

Sirva el encocado de pescado con arroz blanco o plátanos fritos para una guarnición típica ecuatoriana.

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