Pescado al estilo ecuatoriano (encocado de pescado)
El encocado de pescado es un plato tradicional de la costa del Pacífico de Ecuador, donde el pescado combina de maravilla con leche de coco, tomates y hierbas aromáticas. Este plato fragante y naturalmente libre de gluten encarna a la perfección los sabores tropicales de Ecuador. El encocado es nutritivo y ligero, ideal para una comida agradable en la que apetece viajar durante el transcurso de un plato.
Ingredientes
- 600 g de filetes de pescado blanco (como mero, dorada o bacalao)
- 1 lata de leche de coco (400 ml)
- 1 pimiento rojo, cortado en cubitos
- 1 cebolla picada
- 2 tomates maduros, cortados en cubitos
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 cucharadita de cúrcuma
- 1 cucharadita de comino molido
- 2 cucharadas de cilantro fresco, picado
- Jugo de una lima
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- Sal y pimienta, al gusto.
Preparación
- Prepare el pescado: enjuague los filetes de pescado, séquelos con toallas de papel y luego córtelos en trozos medianos. Espolvoréalas con zumo de lima, sal, pimienta y déjalas macerar unos minutos mientras preparas el resto de ingredientes.
- Dorar las verduras: En una sartén o cacerola grande, calienta el aceite vegetal a fuego medio. Agregue la cebolla, el pimiento rojo y el ajo, luego saltee hasta que las verduras estén tiernas y la cebolla traslúcida, aproximadamente 5 minutos.
- Agregue los tomates y las especias: agregue los tomates, la cúrcuma y el comino, luego cocine por otros 3 a 5 minutos para que los tomates se descompongan y suelten sus sabores.
- Agrega la leche de coco: vierte la leche de coco en la cacerola, mezcla bien y luego lleva a ebullición. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante unos 10 minutos para que la salsa se espese un poco y los sabores se mezclen.
- Cocinar el pescado: Agrega los trozos de pescado a la salsa, asegurándote de sumergirlos bien. Cocine de 5 a 8 minutos o hasta que el pescado esté tierno y bien cocido.
- Sazone y decore: Ajuste el condimento con sal y pimienta si es necesario. Agregue cilantro fresco picado justo antes de servir para darle un toque de frescura.
Nota
Sirva el encocado de pescado con arroz blanco o plátanos fritos como acompañamiento típico ecuatoriano.