Doro Wat etíope

El Doro Wat es un plato tradicional etíope, que se suele servir en ocasiones especiales como Navidad. Este guiso de pollo, cocinado a fuego lento en una salsa rica y sabrosa hecha con berbere (una mezcla de especias etíopes) y cebolla, rebosa de sabor y color. El Doro Wat se suele servir coninjera, un pan plano fermentado sin gluten hecho de teff, que permite saborear cada bocado de este reconfortante y delicioso plato. Este Doro Wat sin gluten es perfecto para una comida festiva y auténtica que transportará a sus invitados a Etiopía.

Tiempo de preparación: 15 minutos

Tiempo de cocción 65 minutos

Tiempo de descanso: 30 minutos

Tiempo total 1 hora 50 minutos

Método de cocción: Tradicional

Dificultad: Intermedia

Porciones: 4

Dieta especial: naturalmente sin gluten

Ingredientes

1 kg de trozos de pollo (muslo, contramuslo o pechuga)
4 cebollas finamente picadas
3 dientes de ajo picados
1 trozo de jengibre fresco (aproximadamente 2 cm)
2 cucharadas de berbere (mezcla de especias etíopes)
1 cucharada de pimentón dulce
60 ml de aceite vegetal o mantequilla clarificada (niter kibbeh para la versión etíope)
1 cucharada de jugo de limón
500 ml de agua o caldo de pollo (caldo sin gluten)
4 huevos duros, pelados (opcional)
Sal al gusto

Preparación

1
Prepara la marinada: En un bol, mezcla el jugo de limón con un poco de sal. Agrega los trozos de pollo y déjalos marinar durante unos 30 minutos mientras preparas los demás ingredientes.
2
Saltear las cebollas: En una cacerola grande, calentar el aceite o la mantequilla clarificada a fuego medio. Agregar las cebollas picadas y saltearlas lentamente, removiendo con frecuencia, hasta que estén bien doradas y caramelizadas, unos 15 a 20 minutos.
3
Añade las especias y el ajo: Incorpora el ajo picado, el jengibre rallado, el berbere y el pimentón a las cebollas caramelizadas. Saltea durante unos minutos, hasta que las especias liberen su aroma.
4
Para cocinar el pollo: Añada los trozos de pollo marinados a la olla. Remueva bien para que el pollo se impregne de la salsa picante. Añada el agua o el caldo, tape y cocine a fuego lento durante unos 45 minutos, hasta que el pollo esté bien cocido y tierno.
5
Añade los huevos duros: Si deseas añadir huevos duros (un ingrediente tradicional del Doro Wat), colócalos en la salsa al final de la cocción para que absorban los sabores del guiso.
6
Ajuste la sazón: Pruebe y ajuste la sal si es necesario. La salsa debe quedar espesa y bien reducida para cubrir el pollo uniformemente.
7
Sugerencia de presentación: Sirva el Doro Wat caliente, acompañado de injera sin gluten o arroz para una comida completa. Disfrútelo usando la injera para mojar en la salsa picante y sabrosa.

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