Doro Wat etíope

Doro Wat es un plato tradicional etíope que a menudo se sirve en ocasiones especiales como Navidad. Este guiso de pollo, cocido a fuego lento en una salsa berbere ( mezcla de especias etíopes) picante y cremosa y salsa de cebolla, es rico en sabor y color. El Doro Wat suele ir acompañado de injera , una tortita fermentada sin gluten hecha de teff, que permite saborear cada bocado de este plato picante y reconfortante. Este Doro Wat sin gluten es perfecto para una comida festiva y auténtica que llevará a sus invitados a un viaje a Etiopía.

Tiempo de preparación 15 min.

Tiempo de cocción 65 minutos

Tiempo de descanso 30 min.

Tiempo total 1 h 50 min

Método de cocción: tradicional

Dificultad: intermediario

Porciones: 4

Ingredientes

1 kg de trozos de pollo (muslo, muslo o pechuga)
4 cebollas, finamente picadas
3 dientes de ajo, picados
1 trozo de jengibre fresco (de unos 2 cm)
2 cucharadas de berbere (mezcla de especias etíopes)
1 cucharada de pimentón dulce
60 ml de aceite vegetal o mantequilla clarificada (niter kibbeh para la versión etíope)
1 cucharada de jugo de limón
500 ml de agua o caldo de pollo
4 huevos duros, pelados (opcional)
Sal, al gusto

Preparación

1
Preparar la marinada: En un bol mezclar el jugo de limón con un poco de sal. Agrega los trozos de pollo y deja marinar durante unos 30 minutos mientras preparas los demás ingredientes.
2
Dorar las cebollas: En una cacerola o cacerola grande, calentar el aceite o mantequilla clarificada a fuego medio. Agregue las cebollas picadas y cocine lentamente, revolviendo con frecuencia, hasta que estén bien doradas y caramelizadas, aproximadamente de 15 a 20 minutos.
3
Agrega las especias y el ajo: Agrega el ajo picado, el jengibre rallado, la berbere y el pimentón a las cebollas caramelizadas. Dorar todo durante unos minutos, hasta que las especias suelten sus aromas.
4
Cocina el pollo: Agrega los trozos de pollo marinado a la sartén. Mezcla bien para cubrir el pollo con la salsa picante. Agregue el agua o el caldo, cubra y cocine a fuego lento durante unos 45 minutos, hasta que el pollo esté bien cocido y tierno.
5
Agrega los huevos duros: Si quieres agregar huevos duros (un ingrediente tradicional en Doro Wat), colócalos en la salsa al final de la cocción para que absorban los sabores del guiso.
6
Ajustar sazón: Pruebe y ajuste de sal si es necesario. La salsa debe quedar espesa y bien reducida para cubrir el pollo de forma cremosa.
7
Servir: Sirva Doro Wat caliente, acompañado de injera o arroz sin gluten para una comida completa. Disfrute usando la injera para mojarla en la salsa picante y sabrosa.

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Léelo en línea: https://glutenevasion.fr/recette/doro-wat-ethiopien/