Djouka es un viaje al corazón de Mali y Guinea. Este plato ancestral se basa en una audaz combinación: fonio, este "grano del universo" naturalmente sin gluten, y soumbala ( semilla de néré fermentada). De aspecto rústico y color oscuro, posee un sutil aroma a avellana tostada y toques de bosque. Es la comida reconfortante por excelencia, de esas que se comparten en familia. Fácil de preparar, extremadamente digerible y nutritivo, Djouka es la alternativa perfecta al cuscús tradicional para quienes buscan diversificar su dieta.
Preparación del fonio: Si el fonio está crudo, lávelo bien varias veces para eliminar la arena. Cocínelo al vapor en una cuscúsera durante unos 15 minutos. Si usa fonio precocido, siga las instrucciones del paquete (normalmente 5 minutos en agua hirviendo). Yo tenía fonio precocido, que igualmente enjuagué y puse en remojo, y luego lo cocí al vapor durante unos quince minutos. 
El condimento clave: En un tazón grande, combine el fonio aún caliente con el soumbala y la pasta de cacahuete. Mezcle bien con un tenedor para que cada grano absorba los sabores y adquiera ese hermoso color marrón.
Mezcla final: Vierta el aceite caliente y la cebolla sobre la mezcla de fonio. Sazone con sal y pimienta y mezcle suavemente para distribuir los sabores uniformemente.
Acabado: Cocinar todo al vapor durante 5 minutos más para que los aromas se integren perfectamente antes de servir con carne o verduras a la parrilla.