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Dim Sum Xiao Long Bao (China)

Dim sum sin glutenXiao Long Bao

Cuando vivíamos en Singapur, solíamos ir a comer dim sum en familia a Din Tai Fung. Y, por supuesto, el mejor era el Xiao Long Bao, originario de Shanghái. Es un dim sum de cerdo increíblemente jugoso y simplemente delicioso. Ese es el que quería recrear en esta receta sin gluten.

Tiempo de preparación: 1 hora
Tiempo de cocción: 10 minutos
Tiempo de descanso: 3 horas
Tiempo total 4 horas 10 minutos
Dificultad: Intermedia
Porciones: 4
Ingredientes
  • Ingredientes para la masa de dim sum:
  • 200 g de harina de arroz
  • 50 g de almidón de tapioca (o almidón de maíz)
  • 1 cucharada de harina de maíz (opcional para agregar textura)
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 250 ml de agua caliente
  • 1 cucharada de aceite vegetal (girasol, colza u otro)
  • Ingredientes para el relleno:
  • 400 g de carne de cerdo picada (preferiblemente del lomo)
  • 1 cucharada de salsa de soja sin gluten
  • 1 cucharada de vino de arroz Shaoxing (o un vino blanco dulce como sustituto)
  • 1 cucharada de aceite de sésamo
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1/4 cucharadita de pimienta blanca
  • 1 cucharadita de azúcar
  • 1 cucharadita de jengibre fresco rallado
  • 1 diente de ajo rallado
  • 2 cebollas verdes finamente picadas
  • 1 cucharadita de maicena
  • 150 ml de caldo de cerdo gelatinizado (ver receta a continuación)
  • Ingredientes para el caldo gelatinoso
  • 150 ml de caldo de cerdo o pollo (casero o sin gluten)
  • 3 hojas de gelatina
Preparación
  1. 1
    Mezcla de ingredientes secos: En un tazón grande, combine la harina de arroz, la maicena y la sal. Si usa harina de maíz, agréguela también a la mezcla.
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    Añadir el agua caliente: Calentar el agua hasta que empiece a hervir a fuego lento. Verter gradualmente el agua caliente en la mezcla de harina, removiendo con una cuchara de madera. Continuar removiendo hasta obtener una masa espesa y suave.
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    Amasado: Cuando la masa esté tibia, añadir el aceite vegetal. Amasar a mano durante unos 5 a 7 minutos, hasta que esté suave y elástica. Si la masa está demasiado pegajosa, espolvorear ligeramente las manos con almidón de tapioca.
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    Reposo de la masa: Cubre la masa con un paño húmedo y déjala reposar durante 30 minutos. Esto ayudará a que la masa adquiera mayor elasticidad.
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    Para preparar la gelatina de caldo: Calentar el caldo de cerdo o pollo hasta que hierva. Retirar del fuego y añadir la gelatina, previamente remojada en agua durante 5 minutos. Mezclar bien hasta que la gelatina se disuelva por completo.
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    Enfriamiento: Vierta el caldo en un recipiente poco profundo y déjelo enfriar a temperatura ambiente. Luego, póngalo en el refrigerador durante unas 3 horas, hasta que se solidifique por completo.
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    Cortar en cubos pequeños: Una vez cuajado, cortar el caldo en cubos pequeños de 0,5 cm de lado. Estos cubos se añadirán al relleno.
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    Preparación del relleno: Mezclar los ingredientes: En un bol, mezclar la carne molida de cerdo, la salsa de soja, el vino de arroz, el aceite de sésamo, la sal, la pimienta blanca, el azúcar, el jengibre rallado, el ajo rallado, las cebolletas y la maicena. Mezclar bien hasta que todos los ingredientes estén integrados.
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    Incorporación de la gelatina: Añada con cuidado los cubitos de caldo gelatinizado al relleno. Mezcle con cuidado para no romper los cubitos. Esta gelatina se derretirá durante la cocción y creará el efecto de "sopa" dentro del Xiao Long Bao.
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    Reposo: Cubra el relleno con film transparente y déjelo reposar en el refrigerador durante al menos 30 minutos. Esto permite que todos los sabores se integren y facilita su manipulación.
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    Forma de los discos: Divide la masa en bolitas de unos 20 g cada una. Extiende cada bolita sobre una superficie ligeramente enharinada hasta formar un disco pequeño (de unos 8-10 cm de diámetro). Usa un rodillo o aplánalas suavemente con los dedos.
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    Dim sum sin glutenXiao Long BaoRelleno y cocción: Rellene cada disco con el relleno. Selle el dim sum formando pequeños pliegues en los bordes (coloque los círculos de masa en la palma de la mano y, con el pulgar y el índice de la otra mano, selle el dim sum formando pliegues. El dim sum debe quedar bien sellado para que la gelatina se mantenga en su interior).
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    Cocción al vapor: Coloque el dim sum en una vaporera ligeramente engrasada o forrada con papel vegetal o una hoja de plátano. Cocine al vapor durante unos diez minutos hasta que la masa esté ligeramente translúcida.
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    Servir inmediatamente.
Palabras clave: receta de Dim Sum sin gluten, receta de Xiao Long Bao sin gluten
Léalo en línea: https://glutenevasion.fr/recette/dim-sum-xiao-long-bao-chine/