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Dim Sum Xiao Long Bao (China)

Dim SumXiao Long Bao sin gluten

Cuando vivíamos en Singapur, íbamos a menudo a almorzar en familia a Din Tai fung para comer dim sum. Y por supuesto el mejor fue el Xiao Long Bao, originario de Shanghai. Es un dim sum de cerdo extremadamente jugoso y simplemente delicioso. Esto es lo que quería recrear en esta receta sin gluten.

Tiempo de preparación 1 hrs
Tiempo de cocción 10 minutos
Tiempo de descanso 3 hrs.
Tiempo total 4 h 10 min
Dificultad: intermediario
Porciones: 4
Ingredientes
  • Ingredientes para la masa de dim sum:
  • 200 gramos de harina de arroz
  • 50 g de almidón de tapioca (o maicena)
  • 1 cucharada de harina de maíz (opcional para darle más textura)
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 250ml de agua caliente
  • 1 cucharada de aceite vegetal (girasol, colza u otro)
  • Ingredientes para el relleno:
  • 400 g de carne de cerdo molida (preferiblemente lomo)
  • 1 cucharada de salsa de soja sin gluten
  • 1 cucharada de vino de arroz Shaoxing (o vino blanco dulce como sustituto)
  • 1 cucharada de aceite de sésamo
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1/4 cucharadita de pimienta blanca
  • 1 cucharadita de azúcar
  • 1 cucharadita de jengibre fresco rallado
  • 1 diente de ajo rallado
  • 2 cebollas , finamente picadas
  • 1 cucharadita de maicena
  • 150 ml de caldo de cerdo gelificado (ver receta más abajo)
  • Ingredientes para el caldo gelificado
  • 150 ml de caldo de cerdo o pollo (caldo casero o sin gluten)
  • 3 hojas de gelatina
Preparación
  1. 1
    Mezclar los ingredientes secos: En un tazón grande, combine la harina de arroz, la maicena y la sal. Si usa harina de maíz, agréguela también a la mezcla.
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    Agregar agua caliente: Calienta el agua hasta que hierva a fuego lento. Vierta el agua caliente gradualmente en la mezcla de harina mientras revuelve con una cuchara de madera. Continuar mezclando hasta obtener una pasta espesa y homogénea.
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    Amasado: Cuando la masa esté tibia añadir el aceite vegetal. Amasar la masa a mano durante unos 5 a 7 minutos, hasta que quede suave y flexible. Si la masa está demasiado pegajosa, espolvorea ligeramente tus manos con almidón de tapioca.
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    Reposar la masa: Cubrir la masa con un paño húmedo y dejar reposar durante 30 minutos. Esto ayudará a que la masa se vuelva más elástica.
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    Preparación de la gelatina de caldo: Calentar el caldo de cerdo o pollo hasta que hierva. Retirar del fuego y añadir la gelatina previamente remojada durante 5 minutos en agua. Mezclar bien hasta que la gelatina se disuelva por completo.
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    Enfriamiento: Vierta el caldo en un recipiente plano y déjelo enfriar a temperatura ambiente. Luego colócalo en el frigorífico durante unas 3 horas, hasta que el caldo se haya solidificado por completo.
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    Cortar en cubitos: Una vez gelificado, cortar el caldo en cubitos de 0,5 cm de cada lado. Estos cubitos se añadirán al relleno.
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    Preparación del relleno: Mezcle los ingredientes del relleno: En un bol, combine la carne de cerdo molida, la salsa de soja, el vino de arroz, el aceite de sésamo, la sal, la pimienta blanca, el azúcar, el jengibre rallado, el ajo rallado, las cebolletas y la maicena. Mezclar bien hasta que todos los ingredientes estén combinados.
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    Incorporación de la gelatina: Añade con cuidado los pequeños cubos de caldo gelificado al relleno. Mezclar suavemente para no romper los cubos. Es esta gelatina la que se derretirá durante la cocción y creará el efecto de "sopa" dentro del Xiao Long Bao.
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    Reposo: Cubre el relleno con film transparente y déjalo reposar en el frigorífico durante al menos 30 minutos. Esto permite que todos los sabores se mezclen bien y hace que el relleno sea más fácil de manipular.
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    Dar forma a los discos: Dividir la masa en bolitas de unos 20 g cada una. Haga rodar cada bola sobre una superficie ligeramente enharinada para formar un disco pequeño (de unos 8 a 10 cm de diámetro). Utilice un rodillo o aplánelos suavemente con los dedos.
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    Dim SumXiao Long Bao sin glutenRelleno y cocción: Llene cada disco con relleno. Cierras los dim sum formando pequeños pliegues en los bordes (pones los círculos de masa en la palma de tu mano y con el pulgar y el índice de la otra mano cierras el dim sum haciendo pliegues. Debes que el dim sum Se cierra bien la suma para que la gelatina quede en su interior.
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    Cocción al vapor: Colocar los dim sums en una cesta de vapor ligeramente engrasada o cubiertos con papel de horno o una hoja de plátano. Cocine al vapor durante unos diez minutos hasta que la masa se vuelva ligeramente traslúcida.
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    Servir inmediatamente.
Palabras clave: receta de Dim Sum sin glutenreceta de Xiao Long Bao sin gluten
Léelo en línea: https://glutenevasion.fr/recette/dim-sum-xiao-long-bao-chine/