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Pescado al curry Malabar (India)

Aquí está la receta auténtica del curry de pescado Malabar de la India Este curry se prepara con pescado (como bacalao o cualquier otro pescado de carne blanca) y una salsa picante de leche de coco.

Tiempo de preparación 10 minutos
Tiempo de cocción 30 minutos
Total de 40 minutos
Dificultad: intermediario
Porciones: 4
Descripción

Ingredientes
  • 500 g de bacalao (o cualquier otro pescado de carne blanca)
  • 2 cucharadas de aceite de coco (u otro aceite vegetal)
  • 1 cebolla grande, en rodajas finas
  • 2 tomates maduros, finamente picados
  • 3 3 dientes de ajo, picados
  • 1 trozo de jengibre (de unos 2 cm)
  • 2 chiles verdes, cortados por la mitad (ajustar al gusto)
  • 1/2 cucharadita de semillas de mostaza
  • 1/2 cucharadita de semillas de fenogreco (opcional)
  • 1 rama de curry (10 hojas, puedes sustituirlas por ralladura de lima kaffir o en su defecto albahaca)
  • 1/2 cucharadita de cúrcuma en polvo
  • 1 cucharadita de cilantro en polvo
  • 1 cucharadita de pimiento rojo en polvo (o pimentón para que no pique tan bien)
  • 200 ml de leche de coco espesa (preferiblemente fresca o enlatada)
  • 300 ml de agua
  • Jugo de medio limón
  • 1 cucharadita de pasta de tamarindo (opcional)
  • Cilantro fresco para decorar
Preparación
  1. 1
    Prepara la base picante:
  2. 2
    Calienta el aceite de coco en una sartén grande o en una olla de fondo grueso.
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    Agrega las semillas de mostaza y las semillas de fenogreco. Una vez que chisporrotee, agregue las hojas de curry, el ajo, el jengibre y los chiles verdes. Saltee hasta que el ajo adquiera un color dorado claro.
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    Agrega las cebollas y los tomates:
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    Agrega las cebollas cortadas en rodajas y sofríe hasta que estén traslúcidas.
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    Agrega los tomates picados y cocina hasta que se ablanden y se conviertan en una pasta.
  7. 7
    Agrega las especias:
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    Agregue la cúrcuma, el cilantro en polvo, el chile rojo y el tamarindo. Saltee durante 1 a 2 minutos para que las especias suelten sus aromas.

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    Agrega la leche de coco y el agua:
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    Vierta la leche de coco y el agua. Deje hervir, luego reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento durante 5 a 7 minutos para permitir que los sabores se mezclen.
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    Agrega el pescado:
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    Añade los trozos de bacalao a la salsa. Cocine a fuego lento durante unos 10 minutos, hasta que el pescado esté cocido. El pescado debe quedar tierno y bien cubierto con la salsa.
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    Ajustar el condimento:
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    Sal al gusto y agrega jugo de limón para equilibrar la acidez.
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    Atender :
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    Adorne con cilantro fresco picado y sirva caliente con arroz basmati o appams (panqueques de Kerala).
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    Notas:
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    Puedes ajustar la cantidad de ají según tu tolerancia al picante.
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    Este plato suele ser mejor al día siguiente, ya que los sabores tienen más tiempo para casarse.
Léelo en línea: https://glutenevasion.fr/recette/fish-curry-malabar/