Magdalenas de piña,

Los pasteles de piña, o Feng Li Su, son pequeños pasteles típicos del Año Nuevo Chino que se sirven tradicionalmente en Taiwán, simbolizando la prosperidad y la buena fortuna.
Estos pequeños pasteles, de textura desmenuzable y que se deshacen en la boca, tienen un suave centro de piña que recuerda a lingotes de oro. En Taiwán son cuadrados y en otros países suelen ser redondos. En Singapur, se venden en bonitas cajas, lo que los hace ideales para regalar. También existen versiones sin gluten, perfectas para compartir deseos de felicidad y éxito.

Tiempo de preparación: 30 minutos

Tiempo de cocción 35 minutos

Tiempo total 1 hora 5 minutos

Dificultad: Intermedia

Porciones: 4

Dieta especial: apta para dietas sin gluten.

Ingredientes

1 Masa quebrada sin gluten lista para usar
400 g de piña fresca o en conserva (bien escurrida)
100 g azúcar o azúcar de coco.
1 cucharadita de jugo de limón.
1 cucharadita de almidón de maíz o almidón de tapioca (sin gluten)
1 yema de huevo mezclada con 1 cucharada de leche.

Preparación

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1- Preparación del relleno de piña
- Licuar la piña hasta obtener un puré grueso.
- Vierta este puré en una cacerola con el azúcar y el jugo de limón. Cocine a fuego medio, revolviendo regularmente, hasta que la mezcla espese (unos 15 minutos).
- Añade la harina de maíz o la fécula de tapioca, mezcla bien y deja enfriar por completo.
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2. Dale forma a los cupcakes
- Precalienta el horno a 180°C y prepara una bandeja para hornear con papel pergamino.
- Con un cortador de galletas, divide la masa en pequeños círculos de aproximadamente 8 cm de diámetro.
- Coloca una cucharadita de relleno de piña en el centro y dobla suavemente la masa para formar una bola o un pequeño rectángulo. Sella los bordes presionando con un tenedor.
- Coloque los pastelitos formados en la bandeja, asegurándose de dejar algo de espacio entre ellos.
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3- Horneando los cupcakes
- Pincele cada pastelito con la mezcla de huevo (yema de huevo y leche) para lograr un acabado agradable.
- Hornee durante 15 a 20 minutos, o hasta que los pasteles estén ligeramente dorados.
- Dejar enfriar completamente antes de disfrutarlo o regalarlo.

Nota

Podrás conservar tus cupcakes de piña en una bonita caja de metal durante varios días.

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