Los sõrnikud (o syrniki en ruso) son pequeños panqueques hechos con queso fresco, muy populares en Estonia y los países de Europa del Este. Elaborados con kohupiim ( que se puede sustituir por ricotta o requesón), son ligeramente dulces y suelen servirse con crema agria, mermelada o fruta fresca.
Para preparar la masa: En un tazón grande, combine el colinabo, el huevo, el azúcar, el extracto de vainilla y una pizca de sal. Incorpore poco a poco la harina de arroz, revolviendo hasta obtener una masa ligeramente espesa. Añada las semillas de alcaravea si lo desea.
Para cocinar el Sõrnikud: Calienta un poco de aceite vegetal en una crepera a fuego medio. Vierte una cucharada grande de masa en la crepera y aplánala ligeramente. Cocina el Sõrnikud de 2 a 3 minutos por cada lado, hasta que esté dorado y ligeramente crujiente por fuera.
Modo de presentación: Servir el Sõrnikud caliente, espolvoreado con azúcar glas o acompañado de nata fresca, mermelada, miel o fruta fresca.Frutas : Agregue pasas o trozos de manzana a la masa para darle más textura y sabor.
Sin azúcar : también puedes preparar una versión salada de Sõrnikud omitiendo el azúcar y agregando hierbas como cebollino o perejil.