Lamb raan: una receta india de pierna de cordero para las fiestas.

Raan en la India, particularmente en las regiones de Cachemira. Este plato se prepara en una rica y fragante marinada, compuesta de yogur, especias y hierbas aromáticas que permitirán que la carne quede sumamente tierna. Cocinado lentamente, este cordero se derrite en la boca mientras libera sus sabores indios. Perfecto para una comida sin gluten, este cordero raan seguramente será adecuado para fiestas o comidas familiares.

Tiempo de preparación 15 min.

Tiempo de cocción 4 horas

Tiempo de descanso 12 hrs

Tiempo total 16 h 15 min

Método de cocción: Ninja Foodi , tradicional

Dificultad: principiante

Porciones: 6

Ingredientes

Para el cordero y el adobo

1 pierna entera (unos 2 kg)
250 g de yogur natural
4 dientes de ajo machacados
1 trozo de jengibre fresco (5 cm)
2 cucharadas de jugo de limón
1 cucharada de cúrcuma
1 cucharada de comino
1 cucharada de cilantro molido
1 cucharadita de chile en polvo (ajustar al gusto)
1 cucharadita de cardamomo molido o triturado
1 rama de canela
Sal y pimienta al gusto
2 cucharadas de aceite vegetal

Para cocinar:

1 cebolla, picada
2 hojas de laurel
500 ml de caldo de verduras sin gluten

Preparación

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Paso 1: adobo
- En un bol grande, mezcle el yogur, el ajo, el jengibre, el jugo de limón, las especias (cúrcuma, comino, cilantro, ají, cardamomo) y una pizca de sal y pimienta. Incorporar el aceite hasta obtener una pasta homogénea.
- Coloca la pierna de cordero en un plato grande.
- Frótalo generosamente con la marinada, asegurándote de que penetre en las incisiones que previamente hiciste en la carne.
- Cubrir con film transparente y dejar macerar en el frigorífico durante al menos 12 horas, idealmente toda la noche.
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Paso 2: Cocinar
- Precalienta tu horno a 160°C.
- Coloque las cebollas en rodajas y las hojas de laurel en una cacerola grande o en una fuente para horno. Colocar encima la pierna de cordero adobada.
- Vierta caldo de verduras en el plato para mantener la humedad mientras cocina.
- Cubra la cacerola con una tapa o papel de aluminio.
- Cocine la pierna de cordero durante 4 a 5 horas, rociando periódicamente con el jugo de la cocción para evitar que se seque. La carne debe estar tierna y desmoronarse fácilmente con un tenedor.
- Si tu pierna de cordero no te queda muy grande, puedes cocinarla en la Ninja Foodi, en modo Slow Cook, durante 5 horas.
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Paso 3: Acabado y presentación
- Retire la tapa en la última media hora de cocción para permitir que la carne se dore ligeramente.
- Servir caliente, acompañado de arroz basmati, o como yo, con puré de tupinambo y rebozuelos salteados .

Nota

Cuanto más marinado esté el cordero, mejor quedará: así que no dudes en prepararlo el día anterior.

Etiquetas: cordero raan sin gluten, receta de cordero indio, receta de pierna de cordero, receta de fiesta mundial

Léelo en línea: https://glutenevasion.fr/recette/raan-dagneau-une-recette-indienne-de-gigot-pour-les-fetes/