Chutney de mango (Sri Lanka)
El chutney de mango al estilo de Sri Lanka es una variación del chutney indio que resalta toda la riqueza de los sabores tropicales. Realzado con tamarindo, chiles y especias locales, este chutney aporta un toque dulce y picante ideal para acompañar curry de Sri Lanka, arroz o carnes a la parrilla. Este condimento sin gluten es una excelente manera de llevar el auténtico sabor de Sri Lanka a su cocina.
- 1 mango mediano, pelado y cortado en cubitos
- 1/2 cebolla morada, finamente picada
- 1 diente de ajo, picado
- 1/2 cucharada de jengibre fresco rallado
- 1/2 cucharada de pasta de tamarindo
- 50 g de azúcar (palma, coco o moreno)
- 50 ml de vinagre de sidra
- 1 cucharadita de semillas de mostaza
- 1 cucharadita de chile en polvo (ajustar al gusto)
- 1 rama de canela
- 1/4 cucharadita de cúrcuma en polvo
- 1/4 cucharadita de sal
- Para preparar las especias: En una cacerola, calienta las semillas de mostaza y la rama de canela a fuego medio hasta que las semillas comiencen a crujir y soltar sus aromas.
- Cocinar el ajo, el jengibre y la cebolla: Añade el ajo, el jengibre y la cebolla, luego saltea durante 3-4 minutos hasta que estén bien dorados.
Agregar los mangos y las especias: agregue los trozos de mango, la cúrcuma en polvo, el chile en polvo, el azúcar y la sal. Revuelve bien para cubrir los mangos con las especias y el azúcar.
- Agregar el tamarindo y el vinagre: Agrega la pasta de tamarindo (o tamarindo en polvo) y el vinagre de sidra. Mezcle bien, luego cocine todo a fuego lento durante unos 25-30 minutos, revolviendo ocasionalmente. La salsa picante debe espesarse y los mangos deben quedar tiernos.
- Enfriamiento y almacenamiento: Retire la ramita de canela y deje que el chutney se enfríe antes de verterlo en un frasco limpio. Este chutney se puede conservar en el frigorífico hasta dos semanas.
Para obtener un sabor óptimo, deje reposar el chutney durante al menos 24 horas antes de comerlo. Esto permite que los sabores se desarrollen e intensifiquen.