Cerdo con ciruelas (China)

El cerdo con ciruelas, o "Li zi rou", es un plato clásico chino. Es un bello ejemplo del equilibrio entre lo dulce y lo salado, típico de la cocina china. Las ciruelas se suelen usar para añadir un toque de frescura y contraste a carnes más grasas como el cerdo. En la cocina china, el uso de frutas en platos salados es muy valorado por su armonía de sabores, y esta receta es un ejemplo perfecto.

Tiempo de preparación 20 minutos

Tiempo de cocción 35 minutos

Tiempo total 55 minutos

Dificultad: principiante

Porciones: 5

Ingredientes

500g de carne de cerdo ( lomo o solomillo)
6 a 68 ciruelas frescas o 200 g de ciruelas secas
1 cucharada de aceite de sésamo
1 cebolla picada
2 dientes de ajo picados
1 trozo de jengibre fresco (aproximadamente 2 cm)
2 cucharadas de salsa de soja
1 cucharada de vinagre de arroz
2 cucharadas de miel o azúcar
125 ml de agua o caldo de pollo
1 cucharadita de maicena (opcional, para espesar)
Semillas de sésamo y cebollino picado para decorar

Preparación

1
Preparación de las ciruelas: Si usa ciruelas frescas, córtelas por la mitad y deshuéselas. Si usa ciruelas pasas, puede dejarlas enteras o cortarlas en trozos.
2
Sellado del cerdo: Calienta el aceite de sésamo en un wok o sartén grande a fuego medio-alto. Agrega los trozos de cerdo y dóralos por cada lado durante unos 4 o 5 minutos. Una vez dorados, retira el cerdo de la sartén y reserva.
3
Saltear la cebolla y las hierbas: En la misma sartén, añadir la cebolla picada y saltear hasta que esté transparente. Luego, añadir el ajo y el jengibre, y cocinar de 1 a 2 minutos más, hasta que desprendan un aroma agradable.
4
Cocinar las ciruelas: Añada las ciruelas a la sartén con la cebolla y cocínelas unos minutos hasta que empiecen a ablandarse. Esto permitirá que sus jugos se mezclen con los demás ingredientes.
5
Agregar los líquidos: Regrese la carne de cerdo a la sartén, luego agregue la salsa de soya, el vinagre de arroz, la miel y el agua (o caldo). Mezcle bien para integrar todos los ingredientes. Deje hervir, luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento, tapado, durante unos 15 a 20 minutos, hasta que la carne de cerdo esté tierna y las ciruelas se hayan incorporado a la salsa.
6
Espesar la salsa (opcional): Si prefiere una salsa más espesa, mezcle una cucharadita de maicena con un poco de agua fría y añádala al plato. Cocine a fuego lento unos minutos más hasta que la salsa espese.
7
Decoración y presentación: Espolvorear la carne de cerdo con ciruelas pasas, semillas de sésamo y cebollino picado. Servir caliente, acompañado de arroz blanco.