Porc Char Siu

El char siu es un plato tradicional cantonés en el que la carne de cerdo se marina en una salsa agridulce y luego se asa hasta quedar perfectamente caramelizada. Suele ser de color rojo en la superficie, pero es tierno y sabroso. Se suele usar como guarnición de fideos o arroz, pero también se puede servir cortado en lonchas como plato principal. La versión que se muestra a continuación no contiene gluten.

Tiempo de preparación: 10 minutos

Tiempo de cocción 45 minutos

Tiempo total 55 minutos

Porciones: 6

Ingredientes

800 g de lomo o paleta de cerdo (sin hueso)
2 cucharadas de salsa de soja sin gluten
2 cucharadas de miel
1 cucharada de salsa hoisin sin gluten (o mezcla salsa barbacoa, sriracha y polvo de cinco especias)
1 cucharada de azúcar moreno
1 cucharada de salsa de ostras sin gluten
1 cucharada de alcohol de arroz (o jerez seco)
2 cucharaditas de polvo de cinco especias chinas
2 dientes de ajo picados
1 cucharada de ketchup (opcional, para dar color)
Unas gotas de colorante alimentario rojo (opcional, para el color tradicional)

Preparación

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Preparar la marinada:
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En un tazón, combine la salsa de soya, la miel, la salsa hoisin, el azúcar moreno, la salsa de ostras, el vino de arroz, el polvo de cinco especias, el ajo picado y el kétchup. Si desea lograr el típico color rojo, agregue unas gotas de colorante alimentario rojo, aunque esto es opcional.
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Marinar la carne de cerdo:
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Corte la carne de cerdo en tiras largas y gruesas, de unos 5 a 6 cm de ancho. Coloque las tiras en una bolsa de plástico o un recipiente hermético y vierta la marinada sobre ellas. Asegúrese de que toda la carne quede bien cubierta. Deje marinar en el refrigerador durante al menos 4 horas, idealmente toda la noche.
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Precalentar el horno:
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Precaliente el horno a 180°C (350°F).
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Hornear:
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Coloque los trozos de cerdo sobre una rejilla sobre una bandeja para hornear forrada con papel aluminio (para absorber los jugos y facilitar la limpieza). Reserve el resto de la marinada para más tarde. Hornee durante aproximadamente 25 a 30 minutos.
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Glasear la carne de cerdo:
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Mientras se cocina el cerdo, caliente el resto de la marinada en una cacerola pequeña a fuego medio hasta que espese un poco (unos 5 minutos). Después de 25 minutos de cocción, unte generosamente el cerdo con esta salsa espesa y dele la vuelta. Continúe cocinando durante 15 a 20 minutos más, rociando con la salsa cada 5 minutos para lograr una buena caramelización.
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Acabado:
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Una vez que el cerdo esté bien caramelizado y tierno, sáquelo del horno. Déjelo reposar unos minutos antes de cortarlo en tiras finas.
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Servicio :
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Sirva el cerdo Char Siu cortado en lonchas finas, acompañado de arroz blanco, verduras salteadas o fideos sin gluten. También puede usarlo para rellenar bollos bao o rollitos de primavera.
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Truco :
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Para un sabor aún más auténtico, puedes asar los trozos de cerdo en una barbacoa a fuego medio para lograr una hermosa caramelización del carbón