Cerdo asado con salvia: una receta fragante de la Toscana

Si buscas un plato que inunde toda tu casa con su aroma, prueba el Arista di Maiale. Este asado de cerdo florentino es una receta italiana sencilla: carne tierna que se deshace en la boca, ajo crujiente y, sobre todo, el embriagador aroma de la salvia fresca. Tradicionalmente, este plato es naturalmente sin gluten, ya que se basa completamente en la calidad de las hierbas en lugar de salsas espesadas con harina. Es la receta perfecta para un domingo en familia cuando quieres impresionar a todos sin pasar horas en la cocina. Hierbas aromáticas, los jugos de la sartén desglasados con vino blanco, ¡y voilà, un viaje instantáneo a la soleada Toscana!

Tiempo de preparación: 15 minutos

Tiempo de cocción: 1 hora

Tiempo de descanso: 10 minutos

Tiempo total 1 hora 25 minutos

Método de cocción: Tradicional

Dificultad: Principiante

Porciones: 6

Ingredientes

1,2 kg de lomo de cerdo (más sabroso y menos seco que el lomo entero)
6 dientes de ajo
1 manojo de salvia fresca
3 ramitas de romero
150 ml de vino blanco seco
Aceite de oliva virgen extra
Sal marina y pimienta recién molida

Preparación

1
Picar finamente la mitad de la salvia y el romero con 2 dientes de ajo, sal y pimienta.
2
Con un cuchillo afilado, haz varias incisiones en el lomo. Introduce una hoja entera de salvia y un diente de ajo en cada corte. Luego, frota toda la superficie de la carne con la mezcla aromática de carne picada.
3
Puedes atar el asado para que mantenga una forma regular. Mete las ramitas de romero restantes debajo del cordel.
4
En una cazuela apta para horno doramos el lomo por todos sus lados con un chorrito de aceite de oliva.
5
Hornee a 180 °C. A mitad de la cocción, vierta el vino blanco en el fondo del recipiente para desglasar. Rocíe la carne regularmente con este jugo.
6
Una vez cocido, retire el asado y déjelo reposar 10 minutos cubierto con papel aluminio antes de cortarlo. Esto permite que las fibras se relajen y que los jugos se distribuyan uniformemente.

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