El cerdo a la parrilla es un plato clásico en los pueblos del sur de Benín, donde la carne se cocina a fuego de leña. La receta se basa en un adobo de tamarindo, que le aporta un toque ligeramente ácido típico de la región. Se le añaden chiles y ajo, lo que le da a la carne un sabor exquisito. Al asarlo a la parrilla se obtiene una corteza dorada muy apreciada, pero también se puede cocinar en una sartén muy caliente. Las piezas se mantendrán tiernas gracias al adobo. Este plato se suele servir con gari (sémola de mandioca). También combina bien con las salsas de tomate locales. Este plato se puede preparar fácilmente en casa, manteniendo la tradición, aunque la cocción y el sabor variarán ligeramente al cocinarlo en una sartén. Sin embargo, la receta, por supuesto, no contiene gluten.
Añade el tamarindo, la sal, la pimienta, el pimentón y el aceite. Mezcla bien.
Cubra los trozos de cerdo con esta marinada.
Servir con gari (sémola de yuca) o arroz.