Calabaza con dashi – Kabocha Nimono (Japón)
Kabocha Nimono es un plato tradicional japonés a base de kabocha, una calabaza japonesa de textura densa y sabor dulce. Este plato ligero y naturalmente libre de gluten se cuece a fuego lento en un caldo aromatizado con salsa de soja tamari, mirin y dashi. Ideal como entrante o guarnición, Kabocha Nimono sigue mostrando la elegancia de la cocina japonesa a través de ingredientes sencillos y sabores poco comunes en Occidente.
Ingredientes
- 600 g de Kabocha o una calabaza/calabaza cortada en trozos (5 cm aproximadamente)
- 500 ml de caldo dashi (se puede sustituir por un caldo de pescado ligero con alga nori)
- 2 cucharadas de salsa de soja tamari (sin gluten)
- 1 cucharada de azúcar
- 1 cucharada de mirín
Preparación
- Preparar la kabocha: Lavar la kabocha y cortarla en trozos medianos (unos 5 cm). No es necesario pelar la kabocha, ya que su piel se vuelve tierna cuando se cocina. Solo asegúrate de quitar las semillas.
- Prepara el caldo: En una cacerola grande, vierte el caldo dashi y déjalo hervir. Luego reduce el fuego a medio.
- Agregue los condimentos: agregue la salsa de soja tamari, el azúcar y el mirin al caldo. Revuelva suavemente para mezclar bien.
- Cocinar la kabocha: Agrega los trozos de kabocha al caldo, asegurándote de que queden parcialmente sumergidos. Cubra la olla con una tapa, reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento durante unos 15 a 20 minutos, hasta que la kabocha esté tierna pero no demasiado. Verifique que esté cocido insertando un tenedor en un trozo; debería hundirse fácilmente.
- Déjalo reposar: Apaga el fuego y deja reposar la kabocha en el caldo durante unos minutos. Esto permite que las piezas absorban aún más los sabores.
- Servir: Colocar los trozos de kabocha en una fuente para servir, espolvoreándolos ligeramente con el caldo de cocción. Sírvelo caliente, como acompañamiento de arroz o como plato principal ligero.
Nota
Para darle un toque decorativo, decora el Kabocha Nimono con unas semillas de sésamo tostadas o cebollino picado justo antes de servir. Esto aportará una ligera nota crujiente y contraste visual.