Calabaza con dashi – Kabocha Nimono (Japón)

El Kabocha Nimono es un plato tradicional japonés que se basa en la kabocha, una calabaza japonesa de textura densa y sabor dulce. Este plato ligero, naturalmente sin gluten, se cocina a fuego lento en un caldo aromático de salsa de soja tamari, mirin y dashi. Ideal como aperitivo o guarnición, el Kabocha Nimono demuestra la elegancia de la cocina japonesa con ingredientes sencillos y sabores desconocidos para los paladares occidentales.

Método de cocción: Tradicional

Porciones: 5

Dieta especial: naturalmente sin gluten.

Ingredientes

600 g de kabocha o calabaza cortada en trozos (de unos 5 cm)
500 ml de caldo dashi (quizás se pueda sustituir por un caldo ligero de pescado con alga nori)
2 cucharadas de salsa de soja tamari (sin gluten)
1 cucharada de azúcar
1 cucharada de mirin

Preparación

1
Para preparar la kabocha: Lave la kabocha y córtela en trozos medianos (de unos 5 cm). No es necesario pelarla, ya que su piel se ablanda durante la cocción. Solo asegúrese de retirar las semillas.
2
Prepara el caldo: En una cacerola grande, vierte el caldo dashi y llévalo a ebullición. Luego, reduce el fuego a medio.
3
Añade los condimentos: Incorpora la salsa de soja tamari, el azúcar y el mirin al caldo. Mezcla suavemente para integrar.
4
Preparación de la kabocha: Añade los trozos de kabocha al caldo, asegurándote de que queden parcialmente sumergidos. Tapa la olla, reduce el fuego y cocina a fuego lento durante unos 15 a 20 minutos, hasta que la kabocha esté tierna, pero no blanda. Comprueba si está cocida pinchando un trozo con un tenedor; debería entrar fácilmente.
5
Déjalo reposar: Apaga el fuego y deja reposar la kabocha en el caldo unos minutos. Esto permite que los trozos absorban aún más los sabores.
6
Para servir: Coloque los trozos de kabocha en una fuente, rociándolos ligeramente con el caldo de cocción. Sírvalos calientes, como guarnición de arroz o como plato principal ligero.

Nota

Para darle un toque decorativo, decora el Kabocha Nimono con semillas de sésamo tostadas o cebollino picado justo antes de servir. Esto le dará un toque crujiente y un contraste visual.