Skuffukaka sin gluten: el brownie islandés

Skuffukaka pastel , que se suele preparar para cumpleaños, reuniones familiares o simplemente para deleitar a los más golosos. Este pastel tiene una textura húmeda y una generosa cobertura de chocolate y café. Gracias a esta versión sin gluten, puedes disfrutar de este dulce nórdico sin renunciar al sabor ni a la textura. Skuffukaka es perfecto para acompañar una bebida caliente y hará las delicias de grandes y pequeños a la hora del té.

Tiempo de preparación: 20 minutos

Tiempo de cocción 25 minutos

Tiempo total 45 minutos

Método de cocción: Tradicional

Dificultad: Intermedia

Porciones: 6

Dieta especial: apta para dietas sin gluten.

Ingredientes

200 g de harina sin gluten (o 120 g de harina de arroz, 60 g de harina de trigo sarraceno y 20 g de harina de garbanzo )
100 g de almidón de maíz
1 cucharadita de goma xantana (opcional)
200 g de azúcar
3 huevos
200 ml de leche
100 g de mantequilla derretida
3 cucharadas de cacao en polvo sin azúcar
1 cucharadita de levadura en polvo sin gluten
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
1 cucharadita de extracto de vainilla
una pizca de sal
Para el glaseado:
150 g de azúcar glas
3 cucharadas de cacao en polvo sin azúcar
50 g de mantequilla derretida
4 cucharadas de café fuerte (o leche para una versión sin café)
Coco rallado para espolvorear (opcional)

Preparación

1
Preparación del pastel: Precalienta el horno a 180 °C y engrasa un molde rectangular de 20 x 30 cm (aproximadamente) o usa un molde de silicona. En un tazón grande, mezcla la harina sin gluten, la maicena, la goma xantana (si la usas), el cacao en polvo, la levadura química, el bicarbonato y la sal.
2
Preparación de la mezcla: En un recipiente aparte, bata los huevos con el azúcar hasta obtener una mezcla ligera y esponjosa. Añada la mantequilla derretida y el extracto de vainilla, luego incorpore gradualmente los ingredientes secos, alternando con la leche, hasta obtener una masa suave.
3
Horneado: Vierta la masa en el molde preparado y hornee durante aproximadamente 25 a 30 minutos, o hasta que al insertar un cuchillo en el centro, este salga limpio. Deje enfriar el pastel en el molde antes de desmoldarlo.
4
Para preparar el glaseado: En un bol, mezcla el azúcar glas, el cacao en polvo y la mantequilla derretida. Agrega poco a poco el café fuerte (o la leche) mientras revuelves hasta obtener un glaseado suave y espeso.
5
Glaseado y decoración: Extiende el glaseado uniformemente sobre el pastel frío. Espolvorea con coco rallado si lo deseas. Deja reposar el glaseado unos 15 minutos antes de cortar el pastel en cuadrados o rectángulos.

Nota

Para un sabor aún más intenso, puedes añadir chispas de chocolate a la masa antes de hornear. El Skuffukaka se conserva bien durante varios días en el refrigerador y está igual de delicioso frío.

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