Vivimos en el suroeste de Francia, donde hay varios productores de caviar. Habíamos comprado algunos para las fiestas, y la vendedora nos sugirió que volviéramos a por filetes de esturión en cuanto estuvieran disponibles. Así que mi marido regresó a casa con 3 kilos de filete de esturión, y yo inmediatamente me puse a buscar recetas tradicionales maravillosas para destacar este pescado. He aquí, pues, una parada gourmet a orillas del mar Caspio con Uzun Burun Kebab (brochetas de esturión), una especialidad iraní que realza la firmeza de la carne del esturión. Este pescado, apodado "nariz larga" por los pescadores locales, tiene una textura muy densa y sabrosa que recuerda a la carne, ideal para asar a la parrilla o a la barbacoa. A diferencia de muchos platos marinados a la parrilla, esta receta no contiene gluten y se centra por completo en la pureza de los ingredientes: el aroma del azafrán, la acidez del limón y el dulzor de la cebolla. Es un plato ligero y exquisito que sorprenderá a sus invitados por su originalidad y exquisitez. Una invitación sana y auténtica a viajar, perfecta para compartir en tus próximas reuniones de verano.
Marinada de azafrán: En un recipiente grande, combina el jugo de cebolla (si vas a asar los kebabs, escurre la cebolla rallada con un paño para extraer todo el líquido; esto evita que se quemen), el jugo de limón, la infusión de azafrán y el aceite de oliva. Sazona con sal y pimienta. Yo licué las cebollas y las dejé en la marinada porque cociné los kebabs en el horno.
Reposo del pescado: Sumerja los cubos de esturión en esta marinada. Mezcle bien para que cada pieza quede cubierta con esta mezcla dorada. Tape y deje reposar en el refrigerador durante al menos 2 horas (idealmente 4 horas para una carne muy tierna).Instrucciones de cocción: Precaliente la barbacoa o plancha. Ase los kebabs de 4 a 5 minutos por lado. La carne debe quedar opaca y ligeramente dorada, pero jugosa por dentro. Los cociné en el horno durante 12 minutos a 220 grados Celsius (425 grados Fahrenheit), dándoles la vuelta a la mitad del tiempo.