Brioche o roscón de reyes sin gluten

El o brioche des rois , es un brioche con forma de corona decorado con fruta confitada. Esta tradición, muy arraigada en el sur de Francia, es una alternativa al roscón de Reyes relleno de frangipane. Ligero y fragante, desprende aromas cítricos, de azahar y, a veces, un toque de ron.

En su versión sin gluten, conserva todo su encanto, pero su textura es menos aireada. Aunque diferente, sigue estando muy buena y, sobre todo, permite a las personas con intolerancia al gluten celebrar la Epifanía. El haba, discretamente escondida en la masa, promete a quien la encuentre el privilegio de convertirse en rey o reina por un día: ¡siempre es una alegría para los niños descubrir el haba en su rebanada de galette!

Tiempo de preparación: 20 minutos

Tiempo de cocción 30 minutos

Tiempo de descanso: 90 minutos

Tiempo total 2 horas 20 minutos

Método de cocción: Cook Expert, Tradicional

Dificultad: Intermedia

Porciones: 8

Dieta especial: apta para dietas sin gluten.

Ingredientes

300 g de harina sin gluten (mezcla para repostería)
50 g de harina de almendras
60 gramos de azúcar de caña
1 sobre de levadura de panadería sin gluten (aproximadamente 7 g)
125 ml de leche tibia
50 g de mantequilla derretida
2 huevos
1 cucharada de psyllium (para airear la masa)
1 cucharadita de goma guar (para mayor suavidad)
una pizca de sal
1 cucharada de agua de azahar
1 cucharada de ron (opcional)
Unas tiras de ralladura de naranja y limón sin tratar
Para decoración:
yema de huevo (mezclada con 1 cucharadita de leche, para glasear)
50 g de azúcar perlada
Diversas frutas confitadas (cerezas, cáscara de naranja, etc.)

Preparación

1
Preparando la masa
- En un bol, mezcla la levadura de panadería con la leche tibia y una cucharadita de azúcar. Deja reposar 10 minutos para que la levadura se active.
- En un tazón grande, mezcle la harina sin gluten, la harina de almendras, el psyllium, la goma guar, el azúcar y la sal.
- Hacer un hueco en el centro e incorporar los huevos, la mantequilla derretida, el agua de azahar, el ron y la ralladura de los cítricos.
- Añade poco a poco la mezcla de levadura y leche. Trabaja la masa con una espátula o una batidora hasta que esté suave y ligeramente pegajosa. Si la masa está demasiado seca, añade un poco más de leche.
- Cubre el recipiente con un paño limpio y déjalo reposar en un lugar cálido durante 1 a 1,5 horas, hasta que la masa haya subido (no duplicará su volumen a diferencia de la masa con gluten).
2
Modelado de coronas
- Sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada (con harina sin gluten), coloca la masa y forma una bola.
- Haz un agujero en el centro para formar una corona. Coloca una judía en la masa (o una almendra, una nuez...).
- Coloque la corona en una bandeja para hornear forrada con papel vegetal. Déjela reposar otros 30 minutos. Yo puse la masa en un molde redondo o savarin.
3
Cocinando
- Precalienta tu horno a 180°C.
- Pincela la corona con yema de huevo batida mezclada con una cucharadita de leche para obtener un hermoso acabado dorado.
- Decorar con azúcar perlado y frutas confitadas.
- Hornee durante 20 a 30 minutos, hasta que la corona esté dorada y bien cocida.

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