Pan o brioche jalá sin gluten: una tradición reinventada

La jalá , pero sin lácteos, para respetar las leyes dietéticas judías que prohíben mezclar leche y carne en las comidas. Con su textura suave, su elegante trenzado y su sabor ligeramente dulce, es perfecta para compartir. Hoy les ofrezco una versión sin gluten que conserva todo el encanto y el sabor del original, adaptándose a las necesidades de las personas con intolerancia al gluten. Ya sea que la disfruten sola, con un poco de miel o tostada, esta jalá sin gluten se convertirá rápidamente en un básico de sus meriendas o comidas. Descubra cómo preparar este pan tradicional a la perfección.

"Descubre la receta tradicional y suave de brioche jalá sin gluten"

Tiempo de preparación: 30 minutos

Tiempo de cocción 25 minutos

Tiempo de descanso 2 horas

Tiempo total 2 horas 55 minutos

Dificultad: Intermedia

Porciones: 1

Ingredientes

5 g de psyllium
5 g de semillas de chía (molidas si es posible)
10 g de semillas de lino (molidas si es posible)
170 ml de agua
1 huevo
1 yema de huevo
40 ml de aceite
215 g de harina de pan sin gluten o
110 g de harina de tapioca
40 g de harina de teff
65 g de harina de mijo
25 g de azúcar
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
10 g de levadura fresca
1/2 cucharadita de sal

Preparación

1
Activar la levadura
En un bol, mezcla la levadura fresca con una cucharada de agua tibia. Deja reposar 5 minutos.
2
Activar los agentes aglutinantes
En un bol, mezcla las semillas de psyllium, chía y lino y añade 170 ml de agua. En unos minutos, se formará un gel.
3
Mezclar los ingredientes secos
En un tazón grande, mezcle la harina de teff, la harina de mijo y la fécula de papa (o harina de pan sin gluten preparada), el azúcar, el bicarbonato y la sal.
4
Preparar la masa
- En un procesador de alimentos, o a mano, combine los huevos batidos, el gel y las semillas de psyllium, el aceite y la levadura disuelta en los ingredientes secos. Mezcle bien hasta obtener una masa suave y bastante pegajosa.
- Cubre el bol con un paño de cocina limpio y déjalo reposar en un lugar cálido durante aproximadamente una hora, hasta que la masa doble su volumen. Yo levo la masa con la función "levar" de mi Ninja Foodi.
5
Dar forma a la jalá
- Sobre una superficie enharinada, divida la masa en tres porciones. Forme un rollo con cada porción y tréncelas suavemente. Coloque la jalá en una bandeja para hornear forrada con papel vegetal.
- Deje reposar la jalá nuevamente durante 30 a 40 minutos.
6
Cocinando
- Precalienta el horno a 180°C.
- Pincele el brioche con huevo batido para obtener una hermosa corteza dorada.
- Hornee durante 25 a 30 minutos, hasta que la jalá esté dorada y ligeramente firme al tacto.

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