Brioche o corona de reyes sin gluten

El Brioche des Rois Epiphany Esta tradición, particularmente arraigada en el sur de Francia, es una alternativa a la galette des rois con frangipane. Ligero y fragante, desprende aromas de cítricos, azahar y, en ocasiones, un toque de ron.

En su versión sin gluten conserva todo su encanto, pero su textura es menos aireada. Aunque diferente, sigue siendo muy bueno y, sobre todo, permite a las personas con intolerancia al gluten celebrar reyes. La judía, discretamente escondida en la masa, promete a quien la descubre convertirse en el rey o la reina del día: ¡siempre es una alegría para los niños descubrir la judía en su trozo de tarta!

Tiempo de preparación 20 min.

Tiempo de cocción 30 minutos

Tiempo de descanso 90 min.

Tiempo total 2 h 20 min

Método de cocción: cocinero experto , tradicional

Dificultad: intermediario

Porciones: 8

Ingredientes

300 g de harina sin gluten (preparación para hornear)
50 g de almendra en polvo
60 g de azúcar de caña
1 sobre de levadura de panadería sin gluten (7 g aproximadamente)
125 ml de leche tibia
50 g de mantequilla derretida
2 huevos
1 cucharada de psyllium (para airear la masa)
1 cucharadita de goma guar (para suavidad)
1 pizca de sal
1 cucharada de agua de azahar
1 cucharada de ron (opcional)
Un poco de ralladura de naranja y limón sin tratar
Para decoración:
yema de huevo (mezclada con 1 cucharadita de leche, para dorar)
50 g de azúcar perla
Varias frutas confitadas (cerezas, pieles de naranja, etc.)

Preparación

1
Preparando la masa
- En un bol mezcla la levadura de panadería con la leche tibia y una cucharadita de azúcar. Dejar actuar 10 minutos para activar la levadura.
- En un bol grande, mezcle la harina sin gluten, la almendra en polvo, el psyllium, la goma guar, el azúcar y la sal.
- Hacer un hueco en el centro y agregar los huevos, la mantequilla derretida, el agua de azahar, el ron y la ralladura de cítricos.
- Agrega poco a poco la mezcla de levadura y leche. Trabaja la masa con una espátula o robot de cocina hasta obtener una consistencia homogénea y ligeramente pegajosa. Si la masa está demasiado seca, añade un poco de leche.
- Tapar el bol con un paño limpio y dejar reposar en un lugar cálido durante 1 hora a 1 hora 30 minutos, hasta que la masa coja volumen (no duplicará su volumen a diferencia de la masa con gluten).
2
dar forma a la corona
- Sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada (con harina sin gluten), coloca la masa y forma una bola.
- Cava un agujero en el centro para formar una corona. Colocar una judía en la masa (o una almendra, una nuez...).
- Coloca la corona en una bandeja para horno forrada con papel pergamino. Déjelo reposar por otros 30 minutos. La masa la pongo en un molde con forma de aro o molde de savarín.
3
Cocinando
- Precalienta tu horno a 180°C.
- Cepille la corona con la yema de huevo batida mezclada con una cucharadita de leche para obtener un bonito color dorado.
- Decorar con azúcar perlada y frutas confitadas.
- Hornee de 20 a 30 minutos, hasta que la corona esté dorada y bien cocida.

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Léelo en línea: https://glutenevasion.fr/recette/brioche-ou-couronne-des-rois-sans-gluten/