Bibingka sin gluten: un clásico filipino para Navidad

El bibingka es un postre tradicional que se disfruta en Filipinas, especialmente durante la Navidad. Este pastel de arroz con coco se hornea, lo que le da una textura suave y un delicado aroma a coco. Naturalmente sin gluten y jugoso, el bibingka deleitará tanto a niños como a adultos. Aquí te explicamos cómo preparar esta especialidad filipina sin gluten.

Tiempo de preparación: 10 minutos

Tiempo de cocción: 20 minutos

Tiempo total 30 minutos

Método de cocción: Tradicional

Dificultad: Principiante

Porciones: 10

Dieta especial: naturalmente sin gluten.

Ingredientes

50 g de harina de arroz glutinoso
125 g de harina de arroz normal
1 cucharadita de levadura en polvo sin gluten
80 g azúcar moreno
2 huevos
250 ml de leche de coco
40 ml de leche
30 g de mantequilla derretida (más un poco extra para engrasar el molde )
Hojas de plátano (opcional)
25 g queso duro
Coco rallado (para decorar)

Preparación

1
Precalentamiento y preparación del molde: Precalienta el horno a 180 °C (350 °F). Tradicionalmente, este pastel se hornea en hojas de plátano. Si las usas, forra el fondo y los lados del molde con ellas. De lo contrario, simplemente engrasa el molde con mantequilla o usa papel vegetal. Yo usé moldes de silicona para muffins.
2
Preparación de la masa: En un tazón grande, combine la harina de arroz glutinoso y la harina de arroz común con el polvo para hornear y el azúcar. En otro tazón, bata los huevos y luego agregue la leche de coco, la leche y la mantequilla derretida. Incorpore gradualmente los ingredientes secos a los húmedos y mezcle hasta obtener una masa suave.
3
Montaje: Verter la masa en el molde preparado y alisar la superficie.
4
Horneado: Hornear durante aproximadamente 20-25 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro, este salga limpio y la superficie esté ligeramente dorada. Cinco minutos antes de terminar el horneado, espolvorear con coco rallado o queso rallado. Hornear durante 5 minutos más.
5
Acabado: Retira el bibingka del horno y úntalo con mantequilla derretida. Espolvorea con coco rallado para darle el toque final.
6
Sugerencia de presentación: Sirva el bibingka caliente.

Nota

Tradicionalmente en Filipinas, se añaden rodajas de huevo salado por encima antes de hornear. El bibingka se conserva bien a temperatura ambiente durante un día, pero su sabor es mejor al poco tiempo de sacarlo del horno.

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