Bibingka sin gluten: un clásico filipino para Navidad

Bibingka es un postre tradicional que se disfruta en Filipinas, especialmente durante la temporada navideña. Este bizcocho de arroz con coco se hornea dándole una textura suave y un delicado aroma a coco. Naturalmente libre de gluten y suave, bibingka hará las delicias de grandes y pequeños. A continuación se explica cómo preparar esta especialidad filipina sin gluten.

Tiempo de preparación 10 minutos

Tiempo de cocción 20 min.

Tiempo total 30 minutos

Método de cocción: tradicional

Dificultad: principiante

Porciones: 10

Ingredientes

50 g de harina de arroz glutinoso
125 g de harina de arroz normal
1 cucharadita de levadura en polvo sin gluten
80 g de azúcar de coco o azúcar moreno
2 huevos
250 ml de leche de coco
40 mililitros de leche
30 g de mantequilla derretida (más un poco para engrasar el molde)
Hojas de plátano (opcional)
25 g de queso duro rallado
Coco rallado (para decorar)

Preparación

1
Precalentar y preparar el molde: Precalienta tu horno a 180°C. Tradicionalmente, este pastel se hornea en hojas de plátano. Si los usas, cubre el fondo y los lados del molde con ellos. En caso contrario, simplemente engrasa el molde con mantequilla o utiliza papel de horno. Yo uso moldes para muffins de silicona.
2
Preparar la masa: En un bol grande, mezclar la harina de arroz glutinoso y la harina de arroz normal con la levadura en polvo y el azúcar. En otro bol batir los huevos, luego agregar la leche de coco, la leche y la mantequilla derretida. Agrega poco a poco la mezcla seca a los ingredientes húmedos y mezcla hasta obtener una pasta suave.
3
Montaje: Vierta la masa en el molde preparado y alise la superficie.
4
Cocinar: Hornee durante unos 20-25 minutos o hasta que al insertar un palillo en el centro, éste salga limpio y la parte superior esté ligeramente dorada. 5 minutos antes de finalizar la cocción, espolvorear con coco rallado y/o queso rallado. Cocine por 5 minutos más.
5
Acabado: Sacar la bibingka del horno y untarla con mantequilla derretida. Espolvorea con coco rallado para darle el toque final.
6
Degustación: Servir la bibingka caliente.

Nota

Tradicionalmente en Filipinas, se añaden encima rodajas de huevo saladas antes de cocinarlas. Bibingka se conserva bien a temperatura ambiente durante un día, pero es mejor poco después de salir del horno.

Etiquetas: Bibingka filipina, receta filipina, postre sin gluten

Léelo en línea: https://glutenevasion.fr/recette/bibingka-sans-gluten-un-classique-philippin-pour-noel/