Barbacoa

El braai es una experiencia imprescindible en Sudáfrica y otros países del sur de África, como Namibia, Botsuana, Lesoto, Zimbabue y Zambia. El braai es para los sudafricanos lo que la barbacoa es para los estadounidenses. Es mucho más que una simple barbacoa; es una reunión agradable con amigos y familiares. El braai se caracteriza por carnes de calidad, a menudo de caza local, acompañadas de guarniciones como pap de miel o ensaladas. Aquí te explicamos cómo preparar un braai típico, con sabores auténticos.

Porciones: 8

Dieta especial: naturalmente sin gluten.

Ingredientes

1 kg de carne de su elección: ternera, cordero, pollo o caza (como springbok, oryx o kudu)
1 Adobo para carne:
125 ml taza de aceite de oliva
3 dientes de ajo picados
2 cucharadas de vinagre balsámico o vinagre de vino tinto
2 cucharadas de salsa de soja
2 cucharadas de mostaza de Dijon
Sal y pimienta al gusto
1 cucharada de miel (opcional)
1 cucharadita de pimentón o chile en polvo (opcional)
2 Adobo para carne que también se puede utilizar como salsa:
1 cebolla finamente picada
2 dientes de ajo picados
2 cucharadas de aceite vegetal
125 ml de kétchup
125 ml de salsa Worcestershire
60 ml de chutney de frutas (preferiblemente de albaricoque)
2 cucharadas de vinagre de vino tinto
2 cucharadas de salsa de soja
2 cucharadas de azúcar moreno
1 cucharada de mostaza de Dijon
1 cucharadita de chile en polvo (opcional, dependiendo de su tolerancia al picante)
Sal y pimienta al gusto
Acompañamientos recomendados:
Pap (papilla de maíz, también llamada pap de miel)
Chakalaka (ensalada de verduras picante)
Ensalada de papa

Preparación

1
Prepara los adobos de tu preferencia:
2
Marinada 1: En un bol, combine el aceite de oliva, el ajo, el vinagre, la salsa de soja, la mostaza, la sal, la pimienta y el pimentón o chile en polvo. También puede añadir miel para darle un toque dulce. Mezcle bien.
3
Para la marinada 2 o salsa Monkeygland
4
Saltear la cebolla y el ajo: Calentar el aceite en una cacerola a fuego medio. Agregar la cebolla y el ajo y saltear hasta que estén tiernos y ligeramente dorados.
5
Añade los ingredientes líquidos: añade el kétchup, la salsa Worcestershire, el chutney, el vinagre y la salsa de soja. Mezcla bien para integrar todos los ingredientes.
6
Añade los condimentos: el azúcar moreno, la mostaza, el chile en polvo (si lo usas), la sal y la pimienta. Revuelve todo y cocina a fuego lento durante unos 10 a 15 minutos, removiendo de vez en cuando para evitar que la salsa se pegue.
7
Ajuste de la consistencia: Si la salsa queda demasiado espesa, añada un poco de agua para ajustarla. Debe quedar lo suficientemente espesa como para cubrir la carne, pero no demasiado densa.
8
Marinar la carne:
9
Coloque la carne (ternera, cordero, pollo, caza o boerewors) en la marinada y déjela reposar en el refrigerador durante al menos 1 o 2 horas, o incluso durante la noche para obtener un sabor más intenso.
10
Preparando el braai:
11
Enciende un fuego de leña o carbón. El asado tradicional se hace con leña, pero puedes usar carbón para una cocción más controlada y asar las carnes.
12
Preparar las guarniciones:
13
Prepare pap siguiendo la receta de oshifima (harina de maíz o mijo).
14
Prepare un poco de chakalaka para acompañar las carnes a la parrilla.