Banh Cuon vietnamita con cerdo

El Banh Cuon es una especialidad vietnamita apreciada por su ligereza y delicado sabor. Estas crepas de arroz rellenas, que suelen servirse para desayunar o como refrigerio, tienen una textura sedosa y un relleno sabroso. Tradicionalmente rellenas de cerdo y champiñones, se sirven con hierbas frescas y salsa nuoc mam.

Tiempo de preparación: 10 minutos

Tiempo de cocción 30 minutos

Tiempo de descanso: 30 minutos

Tiempo total 1 hora 10 minutos

Dificultad: Intermedia

Porciones: 4

Ingredientes

Para 8 a 10 crepes:
200 g de harina de arroz sin gluten
50 g de almidón de tapioca
500 ml de agua tibia
1/2 cucharadita de sal
Mezcla preparada para Ban Kuon (También puedes encontrar la mezcla de harina para estos panqueques en las tiendas de comestibles asiáticas)
Para el chiste:
200 g de carne de cerdo picada
100 g de hongos negros secos (remojados y cortados en rodajas)
1 cebolla picada
2 dientes de ajo picados
1 cucharada de salsa de soja sin gluten
Sal y pimienta al gusto
2 cucharadas de aceite vegetal
Para la salsa (Nuoc Cham)
4 cucharadas de salsa de pescado
3 cucharadas de agua
1 cucharada de azúcar
1 cucharada de vinagre de arroz
1 cucharada de jugo de limón
1 chile picado (opcional)
1 diente de ajo picado
Para la guarnición:
Hierbas frescas (cilantro, menta, cebollino)
Brotes de soja mungo (opcional)
Cebollas fritas (opcional, le agregué maní triturado)

Preparación

1
Preparar la masa para panqueques:
2
En un tazón grande, combine la harina de arroz, la fécula de tapioca, el agua tibia y la sal. Revuelva hasta formar una masa suave y homogénea. Deje reposar la masa durante 30 minutos.
3
Preparar el relleno:
4
Mezcle la carne de cerdo picada, la cebolla picada, el ajo y una cucharada de salsa de pescado.
5
En una sartén, calienta el aceite vegetal, dora la mezcla de carne molida y cocina hasta que esté bien cocida. Incorpora los champiñones rebanados, la salsa de soja sin gluten, la sal y la pimienta. Cocina a fuego lento unos minutos, retira del fuego y reserva.
6
Cocinar los panqueques:
7
Calienta una crepera o una sartén antiadherente a fuego medio. Unta la crepera con grasa y vierte un cucharón de masa sobre ella, extendiéndola finamente para formar una crepera. Tapa y cocina de 1 a 2 minutos, hasta que la crepera esté translúcida. Retira la crepera volteando la crepera sobre papel vegetal. Mientras se enfría, repite el proceso de cocción de otra crepera.
8
Armado del Banh Cuon: Mientras se cocina una crepa, pásela del papel vegetal a un plato. Coloque una cucharada de relleno en el centro de la crepa y enróllela suavemente como una cartera. Coloque el Banh Cuon en un plato. Repita hasta terminar con el relleno.
9
Preparar la salsa:
10
En un tazón pequeño, mezcle todos los ingredientes de la salsa Nuoc Cham hasta que el azúcar se disuelva por completo.
11
Atender :
12
Espolvoree el Banh Cuon con hierbas frescas, brotes de frijol mungo y cebolla frita si lo desea. Sírvalo con salsa Nuoc Cham aparte.

Nota

Puedes servir estas crepes como entrante o como plato principal acompañadas de una ensalada.

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