Banh Cuon vietnamita con cerdo

Banh Cuon es una especialidad vietnamita apreciada por su ligereza y delicadeza. Estas tortitas de arroz rellenas, que suelen servirse para el desayuno o la merienda, tienen una textura sedosa y un relleno sabroso. Tradicionalmente rellenos de carne de cerdo y champiñones, se acompañan de hierbas frescas y salsa nuoc mam.

Tiempo de preparación 10 minutos

Tiempo de cocción 30 minutos

Tiempo de descanso 30 min.

Tiempo total 1 h 10 min

Dificultad: intermediario

Porciones: 4

Ingredientes

Para 8 a 10 panqueques:
200 g de harina de arroz sin gluten
50 g de almidón de tapioca
500 ml de agua tibia
1/2 cucharadita de sal
Mezcla preparada para Ban Kuon (La mezcla de harina para estos panqueques también la encontrarás en tiendas de comestibles asiáticas)
Para el relleno:
200 g de carne de cerdo picada
100 g de champiñones negros secos (remojados y cortados en rodajas)
1 cebolla picada
2 dientes de ajo, picados
1 cucharada de salsa de soja sin gluten
Sal y pimienta al gusto
2 cucharadas de aceite vegetal
Para la salsa (Nuoc Cham)
4 cucharadas de salsa de pescado
3 cucharadas de agua
1 cucharada de azúcar
1 cucharada de vinagre de arroz
1 cucharada de jugo de limón
1 chile picado ( opcional)
1 diente de ajo, picado
Para la guarnición:
Hierbas frescas (cilantro, menta, cebollino)
Brotes de frijol mungo (opcional)
Cebollas fritas (opcional, le agregué maní triturado)

Preparación

1
Prepara la masa para panqueques:
2
En un tazón grande, combine la harina de arroz, el almidón de tapioca, el agua tibia y la sal. Remueve hasta obtener una pasta suave y homogénea. Deja reposar la masa durante 30 minutos.
3
Prepara el relleno:
4
Combine la carne de cerdo molida, la cebolla picada, el ajo y una cucharada de salsa de pescado.
5
En una sartén calentar el aceite vegetal, dorar la mezcla de carne picada y cocinar hasta que esté bien cocida. Agrega los champiñones en rodajas, la salsa de soja sin gluten, la sal y la pimienta. Dejamos cocer a fuego lento durante unos minutos, luego retiramos del fuego y reservamos.
6
Cocina los panqueques:
7
Calienta una sartén para crepes o una sartén antiadherente a fuego medio. Engrasa la sartén con un cepillo y vierte un cucharón pequeño de masa sobre la sartén caliente y extiéndela finamente para formar una tortita. Cubra y cocine durante aproximadamente 1 a 2 minutos hasta que el panqueque se vuelva transparente. Retire el panqueque invirtiendo bruscamente el molde sobre papel pergamino. Mientras el crepe se enfría, repita la operación de cocción del crepe.
8
Ensamble el Banh Cuon: Mientras se cocina un crepe, transfiera el crepe cocido del papel pergamino a un plato. Coloca una cucharada de relleno en el centro del crepe y enrolla suavemente formando una cartera. Coloca el Banh Cuon en un plato. Repita la operación hasta que se acabe el relleno.
9
Prepara la salsa:
10
En un tazón pequeño, mezcla todos los ingredientes de la salsa Nuoc Cham hasta que el azúcar se disuelva por completo.
11
Atender :
12
Espolvorea el Banh Cuon con hierbas frescas, brotes de frijol mungo y cebollas fritas si lo deseas. Sirva con salsa Nuoc Cham a un lado.

Nota

Puedes servir estas tortitas como entrante o como plato principal acompañadas de una ensalada.

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Léelo en línea: https://glutenevasion.fr/recette/banh-cuon-vietnamien-au-porc/