Hoy quise probar a hacer accras sin gluten ni freír. Pensé que sería un desastre, ¡pero para nada! Estaban deliciosas. Las accras son pequeños buñuelos de bacalao del Caribe. Esta receta sin gluten conserva el sabor caribeño, es baja en calorías y respeta las restricciones dietéticas. La masa queda ligera gracias a la harina de arroz. Las accras se sirven calientes como aperitivo o entrante. Prepáralas justo antes de servir para que conserven su textura crujiente. El chile picante le da un toque picante sin que el pescado se note demasiado. Puedes cocinarlas al estilo tradicional (unos minutos en aceite caliente), pero hornearlas es menos calórico. Sírvelas con una salsa casera sencilla, como de limón o agridulce.
Mezclar en una ensaladera el bacalao desmenuzado, la cebolla, el ajo y el perejil.
Añade la harina de arroz, la levadura, la sal, la pimienta y el chile.
Incorporar el huevo y luego verter poco a poco el agua hasta obtener una masa suave.
Retirar cuando los buñuelos estén dorados y firmes al tacto.