Arroz indio picante con pasas y anacardos
El Pulao con Pasas y Anacardos es una variación del tradicional "pulao", un plato de arroz muy popular en toda la India y otras partes del sur de Asia. Se trata de una receta originaria del norte de la India pero que ha viajado al subcontinente para adaptarse a diferentes regiones. El pulao, a veces llamado pilaf en otros países, es arroz cocinado con especias y diversos ingredientes como verduras, carne o frutos secos. Este arroz fragante combina ricas especias y pasas dulces para obtener una dulce mezcla de sabores. Perfecta para una comida diaria o una ocasión especial, esta receta sin gluten es fácil de preparar y realzará cualquier plato principal.
- 300 g de arroz basmati (o 3 tazas)
- 50 gramos de pasas
- 100 g de anacardos (o mezcla de nueces/almendras)
- 1 rama de canela
- 3 dientes
- 3 vainas de cardamomo
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharada de ghee o aceite vegetal
- 1 cucharadita de cúrcuma
- 1 cucharadita de comino molido
- 640 ml 640 de agua o 4 tazas de agua
- sal al gusto
- Cilantro fresco para decorar
- Prepare el arroz: Enjuague el arroz basmati con agua fría hasta que el agua salga clara, luego déjelo en remojo durante unos 30 minutos. Este paso es opcional pero permite reducir el exceso de almidón y obtener un arroz más ligero y esponjoso.
- Preparación de las especias: En una cacerola grande calentar el ghee o el aceite. Agrega la rama de canela, el clavo, las vainas de cardamomo y la hoja de laurel. Deje que las especias suelten sus aromas durante 1 a 2 minutos, revolviendo periódicamente para evitar que se quemen.
- Agregar nueces y pasas: Agrega los anacardos y las pasas. Freírlos hasta que estén ligeramente dorados. Esto le dará un delicioso crujido a las nueces y un sutil dulzor a las pasas que contrasta perfectamente con las especias.
- Cocinar el arroz: Agrega el arroz escurrido a la sartén con las especias y mezcla bien. Saltee durante 2 a 3 minutos, luego agregue la cúrcuma y el comino. Luego vierte las 4 tazas de agua y agrega sal al gusto.
- Cocinar tapado: Tapar la sartén y cocinar a fuego lento durante unos 15 minutos o hasta que el agua se absorba por completo y el arroz esté tierno. Evite levantar la tapa durante la cocción para retener el vapor.
- Acabado: Una vez cocido el arroz, revuélvalo suavemente con un tenedor para que quede más ligero. Adorne con cilantro fresco antes de servir.
Consejos de presentación :
Este Pulao picante con pasas y anacardos combina maravillosamente con pollo tandoori a la parrilla o pollo tikka. Su sutil dulzura y su mezcla de especias equilibran perfectamente los sabores picantes y ahumados del pollo. Es un excelente acompañamiento para impresionar a tus invitados o simplemente realzar una comida casera.
Consejo de cocina :
Para una variación aún más festiva, puedes agregar un toque de azafrán infusionado en un poco de agua caliente antes de mezclar el arroz. Esto proporcionará un color dorado brillante y un sabor delicado.