Albóndigas de cerdo sin gluten para el Año Nuevo chino, estilo Banh Cuon.

Estas albóndigas de cerdo, con forma de lingotes de oro, simbolizan riqueza y prosperidad. Suelen prepararse en familia, fortaleciendo los lazos entre generaciones. Admito que me cuesta un poco adaptarlas a dietas sin gluten, así que esta vez decidí prepararlas con masa Banh Cuon (albóndigas vietnamitas): estas albóndigas son tan deliciosas como sus contrapartes clásicas.

Tiempo de preparación 15 minutos

Tiempo de cocción 40 minutos

Tiempo de descanso 30 minutos

Tiempo total 1 hora 25 minutos

Dificultad: intermediario

Ingredientes

Para la masa de bola de masa, al estilo Banh Cuon

150 gramos de harina de arroz
50 g de almidón de tapioca
400ml de agua
1 pizca de sal
1 cucharada de aceite neutro
También puedes encontrar una preparación ya preparada en las tiendas asiáticas.

Para el relleno de cerdo

300 g de carne de cerdo picada.
2 dientes de ajo, picados.
1 cebolla verde finamente picada.
1 cucharada de jengibre fresco rallado.
1 cucharada de salsa de soja tamari (sin gluten)
1 cucharadita de aceite de sésamo.
1 pizca de sal.
1 pizca de pimienta blanca.

para la salsa

2 cucharadas de salsa de soja Tamari.
1 cucharada de vinagre de arroz.
Unas gotas de aceite de chile (opcional)

Preparación

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1- Prepara la masa
- Para preparar la masa: En un tazón grande, combine la harina de arroz, la harina de tapioca y la sal.
- Agrega poco a poco el agua caliente, mezclando con una cuchara de madera, hasta obtener una pasta homogénea. Agrega el aceite. Debes obtener una masa con textura de masa para panqueques.
- Cubre la masa con un paño húmedo y deja reposar durante 30 minutos.
- Cocer las hojas : Calentar una sartén antiadherente ligeramente engrasada. Vierta un cucharón pequeño de masa y extienda rápidamente para formar una tortita pequeña y muy fina. Tapa y cocina durante 2 minutos hasta que el papel de aluminio se despegue fácilmente. Repetir la operación hasta agotar la masa.
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2- Preparación del relleno
- En un bol mezcla la carne de cerdo molida con el ajo, la cebolla de verdeo, el jengibre, la salsa tamari, el aceite de sésamo, la sal y la pimienta blanca.
- Cubra y refrigere.
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3- Dar forma a las empanadillas
- Coloca una cucharada de relleno en el centro de cada círculo.
- Dobla el círculo en forma de panqueque. Como el crepe está precocido, será difícil hacer auténticas albóndigas.
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4- Cocinar albóndigas
Cocine las albóndigas en una cesta de vapor con tapa durante unos quince minutos.

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